新年菜譜有哪些做法和祕訣

General 更新 2025年02月02日

  現在很多人都會製作出一手好的食譜,尤其是在新年過年的時候,都會製作出很多美味好吃的佳餚進行品嚐,那麼都有哪些好吃佳餚的製作呢?以下是小編為你整理的新年菜譜的做法,希望能幫到你。

  新年菜譜的做法:火辣幹鍋土豆片

  材料

  五花肉 土豆 紅蘿蔔 青椒 青蒜 姜蔥蒜 紅辣椒 生抽 料酒 孜然粉 油鹽

  做法

  1. 準備好原材料, 土豆切片後泡水;

  2. 燒熱鍋,放入比平時多點的油,下入土豆片煎;

  3. 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出;

  4. 下入紅蘿蔔片進去翻炒一下也盛出來;

  5. 再將五花肉片下入裡面煸炒,直至變色後油脂微微煸出;

  6. 下入蔥薑蒜片繼續翻炒出香味;

  7. 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿蔔片繼續翻炒;

  8. 加入適量的生抽和料酒翻炒;

  9. 加入鹽調味, 翻炒均勻;

  10. 不停地炒直至水分全乾, 再加入孜然粉繼續翻炒;

  11. 加入青椒片一起翻炒;

  12. 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可;

  13. 盛入小鍋中。

  小訣竅

  1. 提前將原料處理一下:土豆片煎至雙面金黃;紅蘿蔔為了更能吸收營養也用油煸炒一下;而青椒很容易熟,無須處理;

  2. 五花肉本身還有油脂, 所以只用煎菜剩餘的油就可以了, 將五花肉油脂煸炒出來, 也讓我們吃起來不膩;

  3. 幹鍋菜無須加入水, 而是通過調味料生抽和料酒翻炒熟, 並且還需將水分炒幹, 讓整道菜乾香濃郁;

  4. 加入點孜然更有點燒烤的味道,完全個人喜好;如果喜歡辣的還可以加入點辣椒粉,所以按自己口味調整選擇加入。

  新年菜譜的做法:幹鍋雞

  材料

  主料:公雞800克,

  輔料:芹菜100克,

  調料:辣椒***紅,尖,幹***50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油***煉製***150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克

  做法

  1.幹辣椒去籽及蒂,切成長約2釐米的節;

  2.芹菜清洗乾淨,切成長約五釐米的節;

  3.老薑洗淨,切成薑片;

  4.大蔥洗淨,取其蔥白,切成段;

  5.土雞洗淨,斬成約2.5釐米大小的塊,放入盆中,加精鹽,薑片,蔥段,料酒和勻,碼味十分鐘;

  6.鍋置旺火上,燒精煉油至七成熱,放入雞肉炸幹水分撈出;

  7.鍋內留少許油,燒至五成熱,下幹辣椒節,花椒炒香撈出;

  8.鍋內另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣,薑片,蔥段炒香上色,摻入滷水,下火鍋料,燒開至沸,熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加料酒,老乾媽豆豉,幹辣椒,花椒,芹菜,白糖,雞精,味精,香油,推轉和勻;

  9.起鍋盛入鋼鍋中,隨鍋鏟,酒精爐一同上桌;

  10.上桌後,點燃火,用鍋鏟不停的翻炒,至湯幹香氣四溢時即可食用。

  新年菜譜的做法:幹鍋花菜

  材料

  有機花菜一顆***約400g***,五花肉一小塊,老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙,生抽一湯匙,白糖一點點,大蒜葉一根,小紅辣椒三個

  做法

  1.花菜朵朝下,沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗淨用小刀拆成小朵

  2.入開水鍋中焯水一分鐘左右,撈出立即用冷水衝淋至完全涼透,瀝水備用

  3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小紅辣椒切成段

  4.鍋燒熱放油,油熱下大蔥白爆香

  5.下五花肉片入鍋,用中火煸炒至表面全部變色,繼續煸炒一會兒,把肥肉部分的油份逼出一部分

  6.加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香

  7.倒入紅辣椒段和花菜,翻炒幾下

  8.加入一湯匙生抽

  9.再加入一些白糖,轉大火不斷翻炒一分鐘左右

  10.把大蒜葉部分切成段,放入鍋中,翻炒幾下後,關火蓋上蓋子燜一分鐘左右,開蓋OK了。
 

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