鍋包肉的家常做法步驟圖解

　　鍋包肉，濃濃的醬汁，包裹著色澤金黃、外焦裡嫩的肉片，一口咬下，焦香脆嫩的外皮還有濃濃的醬汁，太完美了。下面是小編為你整理的鍋包肉的家常做法，不放一起動手試試吧!

　　鍋包肉食材準備

　　鍋包肉家常做法步驟

　　1.肉切厚片。

　　2.準備肉片，加幹澱粉，水抓勻，再加豆油抓勻

　　3.胡蘿蔔切絲，大蔥切絲，姜切絲，蒜子切片，香菜切段。

　　4.鍋入油，燒5成熱，下入肉片。

　　5.炸定型後，撈出。油溫6成熱，再復炸一次撈出，再繼續復炸一次。

　　6.炸至金黃撈出。鍋留底油，加入白糖、白醋、鹽拌勻，加少許番茄醬，粘稠後加入輔料。

　　7.下入肉片，翻炒，最後加入香菜。

　　鍋包肉是什麼地方的菜

　　鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

　　鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬於禁菜、私菜。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸鬆，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。

　　作為東北菜，鍋包肉有點另類，摒棄了東北菜常有的鹹鮮口味，主攻酸甜，讓在東北菜館裡吃飯的南方食客們，多了一種口味的選擇。而這鍋包肉，其實也是東北名菜，吃這道菜，不但能夠充分領略色、香、味，還能聽其聲：咀嚼時，應發出類似吃爆米花時的那種聲音，達不到這種“酥脆”的程度，是為非正宗也。

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