黃醬製作的菜譜步驟

General 更新 2024年12月26日

  黃醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成,有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,可用於烹製各種菜餚,那使用黃醬怎麼做菜呢?以下是小編為你整理的黃醬製作的菜譜,希望能幫到你。

 

  黃醬製作的菜譜之黃豆醬蒸排骨

  材料

  黃豆醬,排骨,酒,糖,鹽,生粉,蔥花

  做法

  1、排骨洗淨用毛巾包好擠幹水分,用酒、糖、鹽***因放黃豆醬的緣故,鹽的分量要比平時要少一些***、生粉和排骨拌勻。

  2、再放適量的黃豆醬拌勻後醃十五分鐘左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少許的生油後放鍋裡大火蒸十分鐘左右,取出在上面灑上蔥花便成。

  黃醬製作的菜譜之黃醬黃豆燒茄

  材料

  茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。

  調料:黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒麵。

  做法

  準備:

  一、先煮黃豆至軟;

  二、蔥、蒜頭切碎;

  三、茄子攔腰對半切,再縱使向井字式切成佛手形

  上鍋:

  一、鍋放少許油和蒜米,放入茄瓜煎成金黃色,盛起;

  二、用剩下的油,加黃醬、蔥蒜米;

  三、收慢火,等黃醬能較好的出色出味;

  四、加水、生抽、糖、胡椒麵、料酒;

  五、開大火,倒入黃豆,滾1-2分鐘;

  六、放入煎過的茄子,大火收至汁稠,上碟,順手放幾條蔥絲裝飾。

  黃醬製作的菜譜之豆醬炒黃豆芽

  材料

  黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙***30克*** 生抽1湯匙***15ml*** 鹽1/4茶匙***1克*** 糖1/茶匙***1克*** 清水50ml做法:

  做法

  1***黃豆芽洗淨後瀝乾水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂,斜切成片。火腿切絲。

  2***鍋中倒入油大火加熱至4成熱時,改成小火,放入黃豆醬炒出香味兒。

  3***改成大火,放入杭椒片,小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水,生抽,加蓋煮3分鐘。

  4***開啟蓋子,調入鹽和糖攪勻,放入切好的火腿絲即可。

  小訣竅

  **黃豆芽,我很喜歡白玉牌的。在一般的大型超市都可以買到,大約3塊錢左右。白玉是一個很老的品牌,產品很安全,質量也好,很多系列的豆製品。除了黃豆芽之外,綠豆芽和黑豆芽,都很不錯。

  **黃豆芽最好現吃現買,存放冰箱儲存,也不宜超過3天,否則容易腐爛。

  **海天黃豆醬是咱們部落格一網友推薦的調料,嘗試著用了一下,很不錯。應該比較適合北方人的口味,醬香濃郁,尤其在做素菜時加入調味,不會使口味寡淡,很下。由於南北方人的飲食習慣差異很大,保守起見,我不推薦非北方人嘗試。

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