鮮鮑魚的做法

　　一、石榴鮮鮑的做法

　　材料

　　大連鮑魚1500克，魚蓉250克，大連扇貝肉500克，水發金鉤翅、大連海膽肉各100克，蟹子、鮑汁、豬皮、生粉、冰糖各適量

　　做法

　　1、鮑魚取淨肉，切柳葉狀，飛水，入鮑汁中小時以上。

　　2、魚蓉製成魚麵糰，擀成薄皮，汆熟，過涼，放1小時以上備用。

　　3、將扇貝肉製成蓉，調味，放入煨制好的魚翅。海膽製成冰備用。

　　4、魚麵皮中包入扇貝蓉、海膽，用香菜扎口，蒸3分鐘取出，點綴蟹子，與好的鮑魚同裝盤中即成。

　　二、海鮮鮑魚燒的做法

　　材料

　　鮑魚菌300克，油菜心4棵，雞蛋1個。調料海鮮醬2大匙，蘑菇高湯1/2杯，澱粉1小匙，色拉油適量。

　　做法

　　1、將鮑魚菌用清水沖洗淨，然後切長條段，備用。

　　2、掛蛋粉糊入油鍋炸至金黃色。

　　3.炒鍋入色拉油燒熱，炒香海鮮醬，投入原料燒至入味即可盛盤。

　　材料替換

　　原料可以用雞腿菇替換鮑魚菌，稱燒海鮮雞腿菇。

　　口味變化

　　調味料中去掉海鮮醬，加入生抽，海米、乾貝、豉油，稱為三鮮燒鮑魚菌。

　　三、鮮鮑魚粥的做法

　　材料

　　材料：鮑魚2顆，白飯3碗，高麗菜，200克，香菇，20克，蝦米，20克

　　調味料：香油1小匙，白胡椒粉半小匙，鹽半大匙

　　做法

　　1.蝦米洗淨後泡軟，香菇洗淨並泡軟後再切絲，高麗菜切絲備用

　　2.鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切斜片備用

　　3.鍋中燒熱1大匙油，放入蝦米和香菇絲爆香後起鍋備用

　　4.取一湯鍋，放入白飯並加入水至淹蓋過飯後，以中小火熬煮至八分熟成為粥狀，再加入高麗菜絲、香菇絲和蝦米煮熟

　　5.然後放入鮑魚片繼續煮一下，再加入白胡椒粉、鹽和香油調味即可完成

　　廚師叮嚀：

　　鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感

　　四、芝士焗鮮鮑的做法

　　菜譜簡介 很好吃，香濃的芝士味再加上煙韌的鮑魚，只恨八隻太少了。

　　材料

　　鮮鮑，芝士條，鹽，酒

　　做法

　　1、鮮鮑洗淨，在中間切一刀，用鹽、酒醃好。

　　2、在鍋裡煎至七八成熟盛起，在切過的位置放上芝士條，放到微波爐用燒烤檔加熱十分鐘，擺盤即可。