古代人使用些什麼樣的油

　　在原始社會之初人類依靠漁獵和採集植物為生。火的出現讓他們開始學著烤制食物。而古代的人們是怎麼使用油的呢?而他們都是使用些什麼樣的油呢?以下是小編為你整理的古代人使用的油，希望能幫到你。

　　古人用油的歷史很久遠了。原始社會的後期，古人就用動物油脂或植物種子裡的油脂炒菜了。在他們烤制肉食之際，發現從動物體內熔滴下來的油脂具有特殊的香味，而且肥肉細嚼亦能擠出油脂，從而懂得日晒、烘烤和擠壓均能從含油豐富的動物中得到油脂。從此萌發了人類利用動物油的歷史。而後古人在烤食過程中，發現一些果仁掉進火裡會飄逸出香味，也會熔出像動物油似的液體。植物油也從此得到廣泛的應用。 中國古代制油業的發展是建立在農業種植面積的擴大和增產、社會對植物油消費的增長的條件上的。 在春秋《詩經·國風》和西漢《禮記·內則》中的膏就指的油脂。

　　西周時期起，已經有了原始植物油製取的方法，制油業的種子從此就萌芽了。 西漢末年，《汜勝之書》“豆有膏”是我國最早記載大豆含有油脂的一本農書。 公元533年北魏末年賈思勰編著的《齊民要術》中提到了動植物油有大麻子油、芝麻油、蘇籽油、蕪箐籽油、豬油、牛油和羊油等七種。 公元1116年北宋寇奭所著《本草衍義》，其中炒料壓榨制油的雛形已出現了，而且進而知道用煎煉方法可以改進油的品質。

　　古人認為五味中“甜味”

　　最美先秦時，中國傳統飲食中的“五味”概念已深入人心，味道對人體健康的影響也已被充分認識。《周禮·天官》中“瘍醫”條有這樣的說法：“凡藥，以酸養骨，以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉。”在五味中，古人認為“甜味”最美，故有“甜美”一詞。古人用什麼調味品讓菜餚變得甜美?早期主要有飴、蜜、蔗漿等，到宋代時，現在常用的紅糖、白糖已能生產，而且質量上乘。在甜味調料中，“飴”使用最早。飴，即麥芽糖，現在仍有製作。飴的生產，應該在殷商時已出現，到西周時已是常見調味品和食品。《詩經·大雅》裡的《緜》篇中，便提到了“飴”：“周原膴膴，堇荼如飴。”意思是，周原土地肥沃，長出來的苦菜像麥芽糖一樣甜。到春秋時，比飴甜度更高更好的蜂蜜使用增多。

　　與此同時，一切有甜味的果實均可用於烹飪。《禮記·內則》稱：“棗、慄、飴、蜜以甘之。”這種烹飪方法一直沿用至今。甜味調料還具有除臭解腥的功能，能緩和辛辣味所引起的刺激，增加鹹味的鮮醇，行話稱之為“提鮮”。另外，烹製時糖還可以加深菜餚的色澤，如烤肉時塗上糖，可使外表變成誘人的焦黃色。《楚辭·招魂》就曾提到用甜味調料製作美食的方法。

　　在煮甲魚和烤羊羔時，用甘蔗漿調味、著色，即所謂“胹鱉炮羔，有柘漿些”;而“粔籹蜜餌，有餦餭些”和“瑤漿蜜勺，實羽觴些”，則顯示當時製作甜麵餅時是用蜜蜂和麥芽糖;飲酒時摻蜂蜜喝，沖淡了苦味，讓美酒更美。江浙、四川等南方人做食品時最喜歡放糖，曹丕《與朝臣詔》中即有“蜀人作食，喜著飴蜜”的說法。這一飲食偏好，至今未改，如江南蘇州、無錫、常州一帶，菜餚以甜味為主，與齊魯偏鹹、淮揚偏淡、湖湘偏辣明顯不一樣。