廚師教你如何做好吃的菜

　　世上最會做菜的無非就是這類人了——廚師，他們做菜一級棒呀，想不想過來一起學習呢?以下是小編為你整理的廚師教你做做菜，希望能幫到你。

　　辣炒什錦藕丁

　　主料： 蓮藕火腿青椒 豆乾

　　輔料： 老乾媽辣醬 醬油 鹽

　　原料：蓮藕1節 火腿100克 青紅椒各1根 豆腐乾4塊調料：老乾媽辣醬2湯匙***30ml***醬油1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***

　　做法：

　　1***青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。

　　2***炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。

　　3***調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

　　醬燜牛肉小土豆

　　主料： 牛肉,土豆

　　輔料： 杭椒,大蒜,幹蔥,香菜

　　原料：牛肉500克 小土豆300克 杭椒6根 大蒜3瓣 幹蔥2頭 香菜根10根 花生50克

　　調料：甜麵醬3湯匙***45ml***鹽1/2茶匙***3克***料酒1湯匙***15ml***白糖1茶匙***5克***香油1茶匙***5ml***幹澱粉2湯匙***30克***

　　做法：

　　1***將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和幹澱粉攪拌均勻後，醃製20分鐘。花生洗淨，用清水浸泡20分鐘。

　　2***小土豆洗淨不削皮，對半切開***如是大土豆，切成3cm大小的塊***。幹蔥切成片***如用洋蔥也切片***。大蒜去皮拍一下。杭椒洗淨去蒂後，切成5cm長的段。

　　3***平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一面。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，幹蔥和香菜根煸香。

　　4***倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油***如煎鍋大，就不必換鍋***。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘。

　　5***出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變。

　　蘑菇五花肉燒蘿蔔

　　主料： 口蘑 豬肉 櫻桃蘿蔔

　　輔料： 老薑大蔥

　　原料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片 大蔥7片

　　調料：料酒1茶匙***5ml***醬油1湯匙***15ml***蠔油1湯匙***15ml***鹽1/2 茶匙***3克***糖1茶匙***5克***白胡椒1/4茶匙***1克***雞粉1/4茶匙***1克***香油1/4茶匙***1ml***

　　做法：

　　1***蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大蔥切片，老薑切片。小蘿蔔洗淨後，切成片。

　　2***鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和蔥片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。

　　3***調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯***沒過鍋內食物一半位置即可***，蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，開啟蓋子後，改成大火，將湯汁收到略幹，調入雞粉和香油即可出鍋。

　　麻辣花椒雞

　　主料： 雞肉 南瓜 萵筍 辣椒 花椒

　　輔料： 大蔥姜老乾媽豆豉辣

　　原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 乾紅辣椒10個 大蔥5段 薑片5片

　　調料：老乾媽豆豉辣醬4湯匙***60克***糖1茶匙***5克***鹽1茶匙***5克***開水500ml

　　做法：

　　1***將鮮花椒洗淨後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2***三黃雞去內臟洗淨後，切成小塊，瀝乾水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。薑切片。

　　3***鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和乾紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

　　4***倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒入開水***水與食材持平***，大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收幹即可。

　　茭白雞米

　　主料：雞胸肉

　　輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

　　調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

　　做法：

　　1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻醃製5分鐘，茭白切片備用;

　　2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

　　特點：色彩鮮豔，營養豐富。

　　宮爆藕丁

　　主料： 蓮藕

　　輔料： 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

　　原料：蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 雞精

　　做法：

　　1***蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝乾水分備用。

　　2***起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。

　　3***將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。

　　滑蛋裹牛柳

　　原料： 雞蛋4個,牛柳300克, 青蔥2根,紅辣椒1根。

　　料酒1湯匙***15ml***,醬油1湯匙***15ml***,色拉油1湯匙***15ml***,澱粉1湯匙***15克***,鹽1茶匙***5克***,醋2湯匙***30ml***,糖1湯匙***5克***,雞精1/4茶匙***1克***。

　　做法：

　　1***將牛柳切成薄片，倒入料酒、醬油、色拉油和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用。

　　2***青蔥洗淨後切碎。紅辣椒去蒂後洗淨切碎。

　　3***炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出。稍微冷卻後，倒入雞蛋液中。

　　4***炒鍋洗淨後，再次倒入油，大火加熱至9成熱時，倒入蔥花和紅辣椒碎後，馬上倒入盛有牛柳片的雞蛋液。用鏟子不斷畫圈攪拌，待雞蛋凝固後，調入醋，糖和雞精，翻炒均勻後即可關火。

　　欖菜肉碎四季豆

　　原料：豬肉末、新鮮刀豆***四季豆***

　　調料：橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

　　橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬製，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道鹹鮮，滑潤爽口。選用汕頭出產的為佳品。

　　輔料：大蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗淨後切成顆粒，備用。

　　2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。

　　3、豬肉末加料酒、蔥末、薑末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻;起油鍋，爆熟。

　　4、起油鍋，下蒜蓉爆香後把刀豆粒煸至皺皮，最後放入欖菜肉末拌勻，調味後煸炒即可。