瑤柱烹飪方法

　　乾貝即扇貝的乾製品。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風乾製成.下面小編為大家分享。

　　：瑤柱蝦米雞絲粥

　　材料

　　瑤柱適量，蝦米適量，雞半隻，米杯，水，鹽，油，麻油，蔥

　　做法

　　1.瑤柱蝦米洗乾淨熱水泡軟晾乾水備用，雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗乾淨後加少許油和鹽混合攪拌均勻醃半個小時。

　　2.米加適量的水煮開後加入雞骨，瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度***推薦電磁爐***後倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調味即可。

　　3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開吃!

　　：瑤柱冬瓜煮

　　材料

　　冬瓜500克，幹瑤柱30克，鹽少許，撒香菜末5克

　　做法

　　1、幹瑤柱用水泡軟，瀝乾水加黃酒拌勻待用。

　　2、油鍋七成熱，入冬瓜片瑤柱翻炒片刻，加適量水，中火煮至冬瓜酥。

　　3、加鹽調味，關火，撒香菜末略翻幾下出鍋。

　　小訣竅

　　1、瑤柱本身有鹹味，鹽儘量少放，以免太鹹。

　　2、香菜末有個後熟的過程，須關火後放，以免顏色變黃。

　　：瑤柱蒸蛋

　　材料

　　瑤柱，雞蛋，鹽

　　做法

　　1.乾貝用水乾淨，用水浸泡後，撈出用手搓成絲

　　2.乾貝絲用大火蒸15分鐘備用

　　3.雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻

　　4.加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2

　　5.隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤中

　　6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火8分鐘左右，蛋液基本凝固了

　　7.把蒸熟的乾貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續蒸3分鐘使乾貝絲和蛋液的味道充分融合，即可

　　：瑤柱排骨蘿蔔湯

　　材料

　　蘿蔔一個，排骨一條，瑤柱5粒

　　做法

　　1.排骨斬件，飛水，沖洗乾淨浮沫;蘿蔔削皮切大件;瑤柱用水泡發後去雜質

　　2.全部材料放進湯鍋，加入8碗清水

　　3.大火煮開後，轉小火煲2個小時

　　4.放鹽調味即可

　　：玉米排骨瑤柱湯

　　材料

　　玉米二條，骨頭300g，胡蘿蔔100G，瑤柱50g

　　做法

　　1.瑤柱泡十分鐘

　　2.豬骨焯過，胡蘿蔔 玉米切塊加上泡過的瑤柱煲二小時

　　3.成品

　　：瑤柱***乾貝***蛤蜊雞腿砂鍋炊飯

　　材料

　　胡椒粉適量白米3杯瑤柱***乾乾貝***:8粒剝絲蝦米適量蛤蜊1斤去骨雞腿2支蔥絲適量香菜適量薑絲適量熱水備用

　　做法

　　白米洗淨泡水，20分鐘後瀝乾。去骨雞腿切塊，洗淨擦乾。蛤蜊吐沙洗淨***記得把殼刷乾淨***。瑤柱洗淨泡水後剝絲。蝦米洗淨泡3分鐘。

　　蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、姜切絲***待會要入鍋***+切片***下水川燙雞腿時用***

　　先幹鍋煎香雞腿：雞腿皮朝下以中火煎出油脂後翻面，煎至7-8分熟。

　　取出雞腿，以鍋內剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。

　　蝦米爆出香氣後，倒入白米翻炒一下，之後將熱水倒入鍋內，邊倒邊攪拌。***水比米多約10%，建議不超過15%***

　　放入雞腿塊，蓋上鍋蓋，以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。***約20分鐘***

　　然後開鍋灑上薑絲，放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘後熄火，用砂鍋餘溫燜熟蛤蜊。

　　之後開蓋即可聞到鹹鹹海味，再灑上蔥花/蔥絲和香菜末就完成了!