豬肝挑選技巧及方法

　　肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。下面小編為大家分享豬肝挑選技巧。

　　豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

　　粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

　　麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。

　　石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

　　病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。

　　灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。

　　豬肝如何鑑別好壞

　　首先看顏色，顏色得深紅褐色的，有些豬肝是紅色的，有些是黑褐色的，這些豬肝都不好吃，不嫩。

　　其次，買肝還得用手按按，要買彈性好的，這樣的肝炒好吃起來都能聽得見“咯吱”的脆嫩聲***有些肝按上去硬硬的，這樣炒出來的豬肝是硬硬粉粉的，有些按去是爛几几的，這樣炒出來的豬肝就是韌韌，爛爛的，不好吃***。

　　最後一點是，儘量買不帶隔膜的肝，因為隔膜煮熟了也很韌，影響口感。

　　豬肝如何挑選

　　生活中如何辨別豬肝的好壞

　　為了避免偶爾遇到不符合食品衛生標準的動物肝，下面向你介紹識別豬肝的一些常識。

　　正常豬肝：新鮮清潔，無異味，呈紅褐色或淡棕色，無膽汁、無水泡，表面光潔滑潤，略帶血腥味，切開後肝內無黃色膽汁、蟲體和異物。

　　異常豬肝：表面有散在紅點、血色水泡和如絲狀的花紋，呈藍紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色、灰黃色，或腫脹、萎縮，表面有白色或黃色腫塊，手壓時易破或如石灰狀，切開內有膽汁，沙狀物、黃白色小點，有時有片狀蟲體。

　　變質豬肝：表面呈灰褐色，青綠髮黑，無光，指壓時易破，無彈性，切開呈暗紅色，有酸臭味。

　　做批發生意的林女士告訴記者，豬內臟表面溼滑，無法像豬肉那樣“兩章一證”標得一目瞭然，一些商販便乘機渾水摸魚，銷售無證豬肝。為此，她提醒讀者如果要買豬肝，最好不要到農貿市場的攤點上買，應到正規的大型超市去購買，後者相對更安全些。

　　疾病預防控制中心有關專家也介紹，購買豬肝時應選擇表面有光澤，顏色紫紅均勻的豬肝;購買豬腰時應用刀切開豬腰，看皮質和髓質***白色筋絲與紅色組織之間***是否模糊不清，模糊不清的就不正常。