西餐香草黃油汁的做法
要做出好味的食物,除了食材,調料也很重要。香草黃油汁就是其中一種調味,下面由小編給大家帶來的,希望各位客官喜歡!
1、萊姆香草黃油鮭魚
材料
生薑1片,長5釐米,新鮮香菜12枝,萊姆***青檸***2個,黃油125克,鹽、黑胡椒適量,紅辣椒粉適量,葵花籽油2湯匙,鮭魚肉***三文魚***4塊,每塊約175克
做法
1.烤箱預熱至220℃。生薑去皮切片,放入食物調理機攪成茸泥。香菜洗淨瀝乾,留出幾枝,其餘的加到生薑中。萊姆洗淨,其中一個切成橘瓣形作點綴用,另一個皮則擦碎,擠出汁,同黃油、鹽、胡椒、紅辣椒粉一起放入碗中拌勻。
2.將萊姆、黃油混合料搓成香腸狀,用鋁箔包好,放入冷藏格。
3.烤盤裡抹上一層葵花籽油,放入鮭魚肉。剩下的葵花籽油塗在魚上,撒上鹽,烘烤8分鐘,直至魚肉可輕易分開。
4.香草黃油卷切成厚圓片。烤魚放入4個盤子,在每塊魚上放一塊黃油片,用萊姆及香菜點綴。
2、黃油香草曲奇
材料
低筋麵粉200克,黃油130克,細砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺***1.25毫升***。
做法
1。烤箱中層,上下火,190度,10分鐘左右。
2。黃油室溫軟化後,倒入糖粉,細砂糖,攪拌均勻。
3。用電動打蛋器不斷打以上混合物,將黃油打發。
4。黃油打到體積膨大,顏色稍變淺即可。
5。分2-3次加入蛋液,並用打蛋器打均勻,每次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
6。黃油必須和雞蛋完全混合,不出現分離的狀態,打發好的黃油呈現輕盈蓬鬆的質地。
7。在黃油糊裡放入香草精。
8。低筋麵粉篩入黃油糊,用橡皮刀把麵粉和黃油攪拌均勻,成為均勻的曲奇麵糊。
9。沒有裱花袋,就用手將麵糊搓成2釐米的小球,放在烤盤的錫紙上,用勺子沾水後壓成扁圓片。
10。把曲奇放入預熱好的烤箱中,190度烤15分鐘,表面金黃即可出爐。
3、挪威三文魚配檸檬黃油汁
材料
三文魚400克,檸檬1個,小西紅柿,洋蔥,紫薯,羊肚菌***也可用其他菌類代替***,生義大利麵,泰椒圈,斑斕葉1根,迷迭香,鹽,胡椒粉,橄欖油適量
做法
1、三文魚加鹽、白胡椒、白葡萄酒和半個檸檬的汁醃5分鐘。
2、平底不粘鍋中放入橄欖油,油熱後先將羊肚菌煎熟取出,再將三文魚煎至兩面稍黃,盛到準備好的盤子裡。
3、取鍋倒入白酒,擠入檸檬汁,加鹽、胡椒,用微火加溫,加入黃油,不停地用打蛋器攪打至汁液黏稠***可以倒入一定量的淡奶油***,即成檸檬黃油汁。
4、將紫薯用錫紙包上放入一百五十度烤箱將其烤熟備用。
5、如圖裝飾即可,汁可以配在汁盅也可以澆在三文魚上完全個人喜好決定。
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