中式餐飲空間設計畢業論文

　　隨著人們生活水平的不斷提高，多數人對生活環境也有了一定的要求，餐飲環境也不例外。因此，室內設計已經成為我國各大高校開設的一門實踐性較強的課程。那麼，如何撰寫出一篇出色的關於中式餐飲空間設計的畢業論文呢?以下是有小編為大家整理的，希望能幫到你。

　　餐飲空間設計畢業論文

　　1.1藏著的中國主題選題背景

　　人們的物質文化水平提高,人們對就餐環境產生了更高層次的需求,體現在觀念、內容、功能和形式等方面。民以食為天,人類生存首先需要解決的問題就是飲食，人們對就餐內容的選擇包括著對就餐環境的選擇,就餐成為了一種享受和一種體驗,成為人與人的一種交流方式,同時也成為一種身份和個人品位的展示,這些都體現到了就餐的環境之中。因此,著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環境,將設計理念和人性化交織起來進行思考,從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合,就成為餐飲空間運營成功的根本。

　　1.2選題研究的目的和意義

　　目的：《藏著的中國》是以市中心繁華地段的閒置地做一個餐飲空間的創意設計。選擇餐飲空間設計作為本人的畢業設計題目，原因有，一是因為考慮到本人以後的就業方向與室內，以及室內與室外景觀向協調和搭配，當然這和自己對室內設計的興趣有關，也有對這方面內容的多角度思考和研究;二是想通過畢業設計的全過程對自己大學四年所學到的專業知識的總結，讓自己設計的鍛鍊，能力得到充分的展現，使自己學到更多就業創業時需要的專業知識和技能，將會對自己以後工作的發展提供支援，是一筆很豐厚的財富。

　　意義：為了緊扣《藏著的中國》這一個主題，要將所學知識運用到本次的畢業設計中去，急迫需要理清“設計”的含義。何為設?就是要應該事先預定某種時間和空間的概念;何為計?就是要羅列這種預定的概念，發揮這種概念並最終鎖定概念，從設計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關係時，從這次設計主題餐廳的初步構思、從建築造型的大體輪廓到本次設計的最終形成，從另一個角度來考慮如何將中國元素很好地融入到現在設計的餐飲空間主題當中，把本次設計的主題餐飲空間表現的最好，為在現在資訊化程序中日催弱勢的中國元素注入一分力量。從以上兩點思考使我感悟出設計思維的秩序的矛盾變異，並在這種矛盾中，讓我反省、自我發揮、最終使之推進。

　　1.3餐飲建設在國內外發展現狀

　　目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發展和人們意識的提高，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發展，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同，但受沿海發達城市影響，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特徵來設計，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設、傢俱都能連貫體現這一風格流派，使餐飲建築有了明顯的個性特徵，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

　　中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業佔有重要的位置，比如位於上海市浦東新區的上海浦東香格里拉大酒店，在現代工業建築水泥混凝土的包裝下，裡面的“中國心”沒有動搖，室內運用大量富有中國元素的色彩，大紅、黃、金，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素，檀香木色等的裝飾無處不在。中式餐飲在中國人心目中佔有重要的地位，於是在選擇主題上面，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位。餐廳主題與就餐形式密切相關，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環境下吃西餐，那品味會大打折扣。

　　比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

　　在外國，唐人街的餐飲空間，大多保留著中國傳統的大部分設計要素，這與他們大多數自身的思想有關，無論身在何處，中國心永遠保留在他們內心深處。這些華人，對中國元素的繼承發展起到很大的作用。

　　所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同於中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學意境、材質、形式經驗，這些是真正開始被認可了的，傢俱、窗格、太極、園林式意境。 1.4對主題餐飲空間建設在國內未來發展的展望

　　雖然，我國餐飲業經過多點的發展，已進入一個新的階段，市場競爭也發生了一些變化。由於經濟和技術水平與西方國家相比還比較落後，投資者的價值觀也沒上升到另一個層次，這使得我們對餐飲空間設計上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營造舒適宜人的餐飲空間環境，不但需要設計師永無止境的思考和研究，更需要人們開闊的眼界和國家經濟和技術的發展。

　　未來在餐飲空間上，能充分挖掘顧客的消費概念，從而更好地服務於顧客，屆時餐飲空間設計將以概念餐廳、主題餐廳和特色餐廳作為主流代替市場上現在混雜的餐飲空間。

　　隨著大多數人傳承發展中國傳統文化元素這一思想的覺醒，無論設計師還是消費者心目中都把中國古老傳統的文化元素提高到一個很高的位置，相信以後中式風格餐飲空間會大放異彩。

　　未來餐飲業會沿著多品牌化，工業化以及餐飲與食品一體化的方向上整合式發展，未來的餐飲空間設計越來越多的採用高科技、高技術對餐飲空間進行整合。屆時，消費者將見識到比現在更加科幻的餐飲空間。

　　2. 主題餐廳設計分析

　　2.1 按文化特徵剖析餐廳空間設計的分類

　　2.1.1傳統型餐廳設計

　　傳統型餐廳茶樓設計多是一些有悠久歷史文化背景或名望的餐廳，它們繼承了傳統文化的特色，並利用歷史優勢或地域優勢形成了一種富有傳統韻味的餐廳。

　　這類餐廳往往有著比較悠久的歷史，得天獨厚的自然環境，創立了自己的品牌，在社會上及大眾的心目中，具有一定的影響力。

　　2.1.2 藝能型餐廳設計

　　這型別餐廳以藝能至上，有著豐富的欣賞情趣，令人心曠神怡，妙趣橫生。命名曰某某主題藝館等，講究藝能技巧，注重高雅的文化氛圍營造。以茶藝館為例，茶藝館講究的是品茗的藝能藝技，可謂是當代茶文化的典範。除了中國傳統的茶藝外，日本的茶文化也講究茶道的技巧，大多數日式的茶道館即使藝能型的代表。

　　2.1.3 複合型餐廳設計

　　這類餐廳主要是結合茶與飲食，茶與娛樂等相結合形成的一種餐廳設計形象。諸如大多數餐飲店、賓館、餐廳設茶座，將茶文化與飲食緊密的結合在一起。有專營素食、茶菜的，稱為茶餐廳;或有飲茶聽曲目、下棋的，稱為茶友室等等。

　　2.1.4 時尚型餐廳設計

　　這類餐廳一般規模不大，格調高雅，富有文化情調和文化特色。餐廳內有無線網路等供人上網，以時尚為話題。 2.2 按餐廳空間設計建築面積分類

　　2.2.1 小型餐廳：一般為100㎡以內的餐廳空間。這類空間功能比較簡 單，主要著重

　　於室內氣氛的營造。

　　2.2.2 中型餐廳：一般為100--500 ㎡得餐廳空間。 2.2.3 大型餐廳：500 ㎡以上的餐廳空間。

　　中型和大型餐廳的空間功能比較複雜，除了加強環境氣氛的營造之外，還要進行功能分割槽、流線組織以及一定程度的圍合處理。

　　2.3主題餐廳概念的由來及分析

　　2.3.1藏著的中國主題餐廳概念的由來

　　在全球化程序當中，隨著中國巨龍綜合國力的崛起，世界越來越多人關注中國，包括經濟，軍事，文化等方面。尤其是中國文化，中國五千年的文化博大精深，可以提煉的實在太多，在西方國家對中國文化越來越感性趣的同時，如《功夫熊貓》，中國人心裡卻是對西方國家文化的嚮往，如情人節、聖誕節。有很多優秀的中國文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無可奈何。

　　藉著這次畢業設計的機緣下，我突然有個念頭，為什麼不把中式與西方復古的風格結合起來，取長補短，設計成一個別具一格的主題餐飲空間?於是便有了《藏著的中國》這一主題設計概念。

　　2.3.2藏著的中國主題餐廳分析

　　“藏著的中國”主題餐廳的設計定位是基於上述理論，加上本人深入考究而定下來的一個主題設計方案，把“藏著的中國”主題餐廳定位成一個傳統型的餐飲空間，是因為“藏著的中國”這一主題餐廳設立在中國，會有得天獨厚的發展前景。

　　“藏著的中國”主題餐廳第一個關鍵詞是“藏著”,第二個關鍵詞是“中國”。因為餐廳風格是以中式復古的風格設計，帶有舊時代中國上海這些沿海開放城市接受外來文化衝擊形成一種具有自己獨特風格的建築。

　　“藏著”是指在現代都市化程序中高樓林立，樓體大多采用更加適應現代建築形式要求的框架結構，在這些建築群體已成定式的情況下，要傳承發展中國傳統以木結構的建築形式是不可能的事，必要只能從內部著手。

　　“中國”是指中國的建築元素與文化元素，如實木背景牆、花格屏風、瓷器、中國紅等傳統中國元素，這些元素不能照搬，要通過二次設計，把他們揉合到主題餐飲空間裡面，使諸多的元素“擠”在一個空間內不顯得格外突兀。

　　“藏著的中國”主題餐廳的特點是，讓人能回到一個懷舊復古的氛圍當中，引導消費者進入一箇舊時代黑膠片子環境，讓消費者感覺舒適寫意。把這些概念注入到餐廳設計當作，從空間、色彩、裝飾、動線等方面體現出它獨特的歷史韻味。

　　2.3.3藏著的中國主題對消費者消費心理的把握

　　藏著的中國把舊時代中國受西方文化衝擊形成的建築融入到現在生活當中，讓人進入主題餐廳都會有一種與眾不同的感覺，也有一種與現在快速的生活脫節的感覺，從而在心理這一方面引導消費者自我感覺舒適，安靜。

　　這類消費者注重環境、服務的檔次，對價格不太關心。這種型別的顧客一般都具有一定的社會地位或經濟實力，遏求享受型消費以顯示自己的地位或經濟實力，這些人是高檔菜餚和高檔服務的消費者。為滿足享受型消費者需求。餐廳不僅要提供高水平的裝置和高質量的菜餚，還要提供全面優質的服務。

　　3. 藏著的中國主題餐廳在畢業設計中的體現

　　3.1 功能分割槽

　　餐飲空間分為三大區域：餐飲功能區、製作功能區、內部管理區。

　　餐飲功能區包括：門面和顧客進出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、配套功能區、服務功能區等。

　　製作功能區包括：消毒間、清洗間、製作區、血餐間、活鮮區、點心房等。 內部管理區：辦公區、接待區、更衣區。

　　餐飲空間分割槽考慮的因素很多，因為餐飲空間作為一個公共環境，合理的功能分割槽是必須首先滿足的，如就餐環境中，消費者不可能接受衛生間和食品製作在其周圍。作為一個商業空間，消費者是首要考慮的問題因素，給消費者一個舒適、乾淨的消費空間是毋容置疑的。

　　但是製作區和衛生間雖說設計在隱藏的位置，亦不能離就餐區太遠。消費者在餐廳兜兜轉轉找不到衛生間，或者新鮮出爐的飯菜要服務員端太遠才送到就餐桌上面，這些也是不能接受的。

　　餐廳的面積一般以1.850/座計算，其中中低檔餐廳約1.50/座，高檔餐廳約2.00/座。

　　本次設計總空間面積約600平方。廂房佔25%的空間，150平方左右，分三個廂房，每個廂房卡座為8-12人。卡座空間佔50%，即300平方左右，約30個卡座，每個卡座2-6人。

　　中國人內方外圓，“藏著的中國”主題餐飲空間內部主要以“方”和“圓”的兩種造型為主，大廳的餐飲區為“方”，包廂為“圓”。根據國人的處世方式與飲食習慣來對本設計主題設計，完全符合中國人的審美標準與價值標準。

　　“藏著的中國”主題餐廳整體以“方”來劃分區域，垂直的牆體與隔斷明顯地把本次設計空間有序地分為包廂，衛生間，大廳，門廳四大區域，並使各個區域相互獨立。方型的功能分割槽有個顯而易見的好處，就是給人以一種井井有條的感覺，讓人感覺到餐廳內所有員工對待消費者的一種尊重的心態。

　　本主題餐廳大部分以開放式設計，視覺阻礙少，給人一種視野開闊的感覺，從而在心理上拓寬人們對本餐飲空間的感覺。開放性區域實體隔斷較少，更加突出本次設計餐飲空間的開闊。沒有過多花銷的分割槽隔斷，與中國人務實的態度作風相似，更容易的讓人接受。

　　每個“方”型的的區域可以獨立看成一個點，每個開房的“方”型餐位可以看作一個點，點與點之間有序並列在一起，從虛擬上形成一條線，一個面。

　　“方”：就餐大廳為大多數人用於普通應酬交際的地方，人們普遍圓滑，於是便用較多的“方”型設計來中和。再者，中國人喜歡熱鬧，就餐大廳為開放式設計，人口較多，方型的餐桌等這型別設計可以規範空間，使空間顯得井井有條，佔地面積比“圓”型的造型設計少，還有便於交通的作用。

　　“圓”：選擇包廂的消費者一般需要就餐環境具有一定的私密性，包廂內區域劃分仍然是以整體的“方”為主，玄關，屏風，餐桌等運用了不少的“圓”型造型作為點綴，讓消費者從心理上忽略空間分割的“方”型，空間分割槽簡單明確，“圓”型的點綴又能使空間方正而又不顯得呆板。

　　3.2空間設計

　　我們都知道，空間是建築的主體，而人是空間的主角，在餐飲空間中，為了滿足人的基本空間需求，不僅要為消費者提供不同型別：固定的、半固定的、移動的空間環境，而且要對空間環境的合理性有一個重要的表現。

　　餐飲空間必須要滿足其實用性，不論什麼樣的餐飲空間，都必須在滿足它本身所具備的主題的基礎上才進行空間設計。

　　如餐飲空間主題定向為休閒的餐飲空間設計，空間設計便要突出其輕鬆、休閒和趣味性。圖片空間以體育運動作為主題設計的，開放式的空間設計，配上不規則的平面，讓消費者有種動感，開朗的感覺。在這個主題空間裡面消費者會感受到這熱鬧非常的氣氛。

　　如餐飲空間主題定向為商務的餐飲空間設計，空間設計便要突出其嚴謹、穩重和成熟性。圖片空間雖然也是開放式的空間設計，但是其方正、規則，偏冷色調，讓消費者有種沉穩的感覺。在這個空間裡面平靜，安穩的氣氛必然也會影響到消費者的心理。

　　“藏著的中國”這個主題設計，因為要迎合大部分中國人的價值觀與飲食習慣，大部分設計都是利用固定，規則的造型，“方”與“圓”是幾何基本形體中最有平穩性的圖形，具有務實、嚴謹、穩重、成熟的心理暗示。經過提煉的元素通過一定的方式和規則組合，連成一個個韻味十足的組合體。

　　3.2.1 ***：進門右邊第一眼看見的便是迎賓區和收銀區，功能性簡單直接，人性。

　　門廳以竹子，噴水池對空間作一個規則與不規則揉合的組合體，形成一個門廳與餐廳開放的效果。獨有獨特的趣味性。

　　3.2.2 餐廳：大廳以“方”型的造型設計為主，包括長方體線面的天花吊頂，大部分

　　的餐桌餐。椅整齊有序的餐桌餐椅擺放，出入方便，不顯凌亂，節約面積，可以縮小顧客們就餐溝通的距離。

　　3.2.3 包廂：包廂造型配合整體造型，裝飾性較多***裝飾性是論文後面探討的問題，

　　這裡不詳述***。包廂空間裡面供有娛樂設施，以獨立牆面或者以鏤空的屏風分割成幾個小的區域單元，讓整體空間區域劃分更加詳細，鏤空的屏風，又讓包廂顯得通透，實用。牆面設定隔音板，娛樂的時候，如卡拉OK，打麻將等都不受外面環境影響和影響到外面

　　3.3 空間裝飾

　　餐飲空間哪一種區域性都要考慮到顧客進入空間後的感受，能讓顧客感受到人性的關懷，空間裝飾要與顧客互動。

　　餐飲空間的裝飾性可以利用牆體、玻璃罩等垂直分割成私密性比較強的空間，半透明隔斷，如各種形式的落地罩、花窗隔層，分割成一個既有餐飲空間共融享受的環境，還擁有自我的小空間，能在消費者心理上形成區域性的環境氛圍。

　　夢幻餐廳裝飾利用複雜華麗的大型花盤作為裝飾，運用樹木的樹冠枝葉隨意延伸作為天花，光滑的地面，還有地面燈光帶，冷色調的燈光裝飾和周圍環境相互呼應，營造童話森林奇幻的效果。

　　***門廳以中國極具象徵意義的“水”和“竹”來裝飾，“水”代表著中國傳統元素的柔;而“竹”代表著節氣，為剛，剛柔並濟，兩者揉合在一個共同的開放的區域環境中，顯得闊達大氣。

　　大廳則以中國人喜歡的全實木吊頂，加以實木面古銅色鑄鐵底扶手欄杆，配以中式元素的餐桌餐椅裝飾，每張餐桌上面擺放一個盆栽點綴，使本來顯得嚴謹的餐飲空間頓時充滿生氣。

　　包廂中國元素的花格屏風、瓷器、桌案等裝飾雖多，但是西式的沙發、吊燈、餐桌餐椅的裝飾比例也比較重。有人說這樣的裝飾效果會顯得不中不洋，其實這些裝飾構想是在關於舊上海的電影畫面上取得的靈感，如一個穿旗袍，踏高跟鞋，戴珠光寶氣，化著濃妝的舊時代女性，手上點燃著一支沒吸完的煙，給人的感覺，這女人總體是中式的，但是受到西方思想的衝擊與薰陶，讓人感覺更加的矛盾與共融。

　　這個裝飾概念跟色彩運用概念是一個差不多的概念，整體色調便暖，少量的冷色調點綴，讓人感覺仍是暖，這樣還能顯得空間色彩一成不變，毫無生氣。

　　3.4 空間動線設計

　　餐飲空間的內部格局除了要合理地安排顧客用餐的地方外，還要有完善的動線安排，也就是我們經常說的人流格局。餐廳作為一個公共空間，設計必須要有明確的人流路線，通道要合理安排。一定要合理地規劃才能最大限度地發揮起使用功能。

　　富有趣味的動線是建立在合理的基礎之上，動線在空間劃分上也起到一部分銜接作用，對每個功能區進行有效的連線，使其相互之間不再孤立。

　　餐飲空間的動線設計要講究變化和有序兩個方面。在規劃空間動線的過程中，要對餐飲空間的整體功能做一個詳細的分析，從消費者的大眾化角度出發，設計出一個合理而又與眾不同的空間動線。

　　根據本設計的主題設計，空間要滿足消費人群數量較大，在空間上已經做了合理的佈局，在人流路線上，既要滿足消費者到達各個目的地方便幾基礎，也要滿足服務員送餐到各個就餐點的路線方便，最重要的是逃生安全路線。

　　在滿足以上條件下，必須得考慮未來本餐飲空間的發展方向與要求。 開放式的設計環境，還有方形的造型、分割等，讓本餐飲空間設計的路線圖相互銜接，對每個分割槽進行有效的連線，每個區域路線都可以來回方向移動人流，大大的方便了顧客就餐和服務員配餐。

　　路線明確，簡單，而富有趣味性，這樣的設計路線可以降低人流停留在空間的時間，逃生路線容易記憶，發生特殊情況下意識便可以逃離到安全的地方。

　　3.5 色彩的運用

　　餐飲空間的功能會因其種類的不同而有所區別，但是所有餐飲空間都有共同的也是最基本的功能要求，那就是合適地甚至促進人進食。

　　為了適合人進食，有兩點是要注意的：一是空間色調***包括傢俱及餐具的色調***，適合用黃色、紅色、綠色等偏暖的色調，因為這些顏色配合食物的顏色能啟用腸胃，還能比較容易激起人們對曾經吃過的美食的回憶，從而增進食慾。二是燈光的色溫，暖色的燈光可以把食物的賣相映襯的更加可口。

　　主題餐廳在滿足基本要求後，還要配合主題要求。

　　“藏著的中國”這個主題是基於現在國內大部分消費人群的喜好設計的餐飲空間，所有中式餐廳都給予人們一種熱鬧的感覺。“溫飽”，穿首先解決的是“溫”，吃首先解決的是“飽”，所以主題餐廳運用暖色調作為其設計的色調。

　　室內運用大量暖色調的裝飾，如淡黃色的牆紙、沙比利色的實木吊頂、土黃色的地磚，從空間的四維鋪墊了本主題餐飲空間的主要色調。

　　從門廳來看，門廳是顧客進入本主題餐飲空間看到的第一道風景線，水池水的冷色調與竹子稍微偏冷的色調，在整體暖色調的空間裡面顯得更加突出。從心理學的角度來分析，顧客步行進入餐廳，偏冷的色調能使人心理平靜。

　　大廳為本主題餐飲空間的主要空間，色調的冷暖直接影響到整體空間的色調，所以以大量的暖色調裝飾為主，大廳透光率較高，所以以暖色窗簾營造一個暖色氛圍，僅僅餐桌用了沒有色相的黑色點綴。餐廳色彩運用有主有次，使空間不顯得單調，相得益彰。

　　包廂因為具有私密性，是個較為封閉的室內環境，透光率較低，除了裝飾用到大量的暖色調的裝飾品外，照明是重點考慮的問題。

　　高明度高飽和度的暖色系顏色屬於膨脹色，有著從心理上拓寬空間，這樣明亮的空間能減少在客流量多時顯出的擁擠感。顏色鮮亮的空間和傢俱能給予顧客乾淨與高效的感覺。由此，主題餐廳適當運用筒燈與射燈這類高明度高飽和度的暖色系燈光。

　　什麼是空間設計

　　空間設計，指的是房子裝修完畢之後，利用那些易更換、易變動位置的飾物與傢俱，如窗簾、沙發套、靠墊、工藝檯布及裝飾工藝品、裝飾鐵藝等，對室內的二度陳設與佈置以及布藝、掛畫、植物等等。 家居飾品，作為可移動的裝修，更能體現主人的品位，是營造家居氛圍的點睛之筆，它打破了傳統的裝修行業界限，將工藝品、紡織品、收藏品、燈具、花藝、植物等進行重新組合，形成一個新的理念。

　　空間設計的概念不侷限於以上的理解，以上的描述是說到裝飾的概念，裝飾的內涵，屬於軟裝的設計範疇。空間設計包括辦公空間設計、家庭室內裝修、文化和休閒空間設計***博物館，展覽館，學校和圖書館，酒吧，酒店等***、商業空間設計***商場，專賣店，專櫃等***，具體設計專案包括空間結構規劃、水電設計、燈光設計、裝修、軟裝***沙發套，窗簾，擺件，掛畫，燈具，花藝等***、特殊的空間體內還需要道具設計***如店鋪內的陳列道具，圖書館的陳列道具等***。因而空間設計可以看作比建築設計小的概念，建築設計注重外在的設計***當然包括結構***，空間設計注重內裡的設計。