宴請中如何上菜

　　成功宴會的首項要素是懂得如何上菜，且要能適當地指揮其他幫手上菜。如果幫忙你接待客人的人缺乏經驗***包括你的孩子***，可私下為他們準備一份小抄，免得他們臨時手忙腳亂。下面是小編給大家蒐集整理的。

　　成功宴會的首項要素是懂得如何上菜，且要能適當地指揮其他幫手上菜。如果幫忙你接待客人的人缺乏經驗***包括你的孩子***，可私下為他們準備一份小抄，免得他們臨時手忙腳亂;若花錢請備辦人員，卻擔心他們上菜技巧 不熟練，最好也寫一份小抄。正確的上菜方式須能優雅而有效率地把菜端上或端走，以避免各種意外、碰撞、動作笨拙和粗心大意的狀況發生。

　　從哪位客人開始上菜 負責上菜的人要從男主人右側的女客或女主人右側的男客，也就是從貴賓席開始，然後逆時鐘進行。貴賓之所以為貴賓，可能是他年紀比同桌人長;或和主人家庭關係最深;或在社群地位高;也可能是其他原因，例如從其他城市來的稀客、為他慶生，或他準備搬走等。服務生該由客人左方上菜，一手端盤，另一手置於身後。餐具要放在大盤的前方，以利客人取用食物。

　　中餐宴請出菜順序

　　開胃菜　通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

　　有時冷盤之後，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

　　主菜　緊接在開胃菜之後，又稱為大件、大菜，多於適當實際上桌。如選單上註明有“八大件”，表示共有八道主菜。

　　主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

　　這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩互動搭配，或乾燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。

　　點心　指主菜結束後所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。

　　中餐宴請餐桌擺設的辨別法

　　每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。

　　筷子　多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。

　　湯匙　多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。

　　取菜盤　是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。

　　深碗　開口較深的湯碗。