關於食品安全的黑板報資料

　　食品安全直接關係廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關係到國民經濟健康發展和社會的和諧穩定。在我國,食品安全涉及多部門、多層面、多環節,小編為大家彙總了一些，大家可作為參考，希望大家能夠獲得幫助：

　　:冬季食用5類食物易中毒

　　1.大棚培育的蔬菜水果。大棚種植的植物對農藥需要量較大，再加上冬季寒冷，植物進行光合作用時不能完全將農藥吸收，所以，清洗不淨會導致冬季吃蔬菜水果時農藥中毒。

　　2.腐爛的白菜。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。主要表現為頭暈、嘔吐等，嚴重的會出現呼吸困難、血壓下降。為防止中毒，應避免蔬菜在高溫下長時間堆放。

食品安全黑板報圖片

　　3.生豆漿。其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，飲用後容易中毒。所以，豆漿一定要徹底煮熟後飲用。需要提醒的是，豆漿加熱到一定程度後會出現泡沫，這並不意味著它已經煮熟了，應繼續加熱5—10分鐘，至泡沫消失才可飲用。

　　4.發芽或未成熟的馬鈴薯。其中含有有毒物質龍葵素，攝入後易引起中毒。冬天應把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方;燒煮時可加入少許的醋，能夠破壞毒素。

　　5.黴變甘蔗。其毒性非常強，進食2—8小時後會出現嘔吐、頭暈、頭痛、視力障礙等症狀，嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭，病死率及出現後遺症率達50%，目前尚無有效治療措施。

　　當發現疑似食物中毒時應儘快送醫院，同時將可疑食物、患者的嘔吐及排洩物給醫生看。在送醫途中可嘗試催吐以減少毒素吸收，做法是用手指或湯匙壓迫舌根，使病人嘔吐。催吐時要將病人臉朝下、頭部壓低，以防嘔吐物阻塞呼吸道。同時切記，意識不清的病人千萬不可催吐。

　　:慎吃味精

　　味精為白色結晶或粉末的化學品，其味微酸，化學成分為穀氨酸鈉，是一種很好的鮮味調料。味精具有增進食慾，誘導液分泌，促進食物消化吸收的功效，而且穀氨酸鈉作為蛋白質的組成成分之一參與人體的代謝。在肝臟中，穀氨酸鈉既參與糖代謝又參與機體的解毒過程，可使機體中過多的氨變成無害的谷氨醯胺排出體外，從而降低血氨濃度，防止肝昏迷。穀氨酸鈉參與大腦的蛋白質和糖代謝，有利於改善大腦及中樞神經系統的功能，有利於兒童智力發育及解除大腦疲勞。

　　然而，味精雖然鮮美，且好處多多，但食用過量、過頻，也會產生不良後果。小兒菜餚不宜多加味精。在日常生活中，有不少家長迂到孩子胃口不佳時，喜歡往菜餚中多放味精，以誘導孩子的食慾，其實這種做法適得其反。大家知道，鋅是嬰幼兒生長髮育不可缺少的物質，當嬰幼兒大量食用味精後，可使血液中的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。鋅缺乏可導致***、暗適應失常、性晚熟及成年侏儒症等情況。

　　乳母不宜多吃味精。味精進入人體後，在肝臟被穀氨酸丙酮轉移酶轉化，生成穀氨酸再被人體吸收。嬰兒多以母乳餵養 為主，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時，再攝入過量味精，大量的穀氨酸可通過乳汁進入嬰兒體內。研究證實，過量的穀氨酸能與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不被人體吸收的穀氨酸鋅，隨尿排出體外，從而導致機體缺鋅。

　　哮喘病人不宜多吃味精。醫學專家發現，哮喘病人過多食用味精，會誘發嚴重的哮喘。尤其是空腹時食用了放有過多味精的食品，則更易發生哮喘。

　　對於其他人來說，味精每日攝取量應不超過6克，若超過6克，血液中的穀氨酸含量就會升高，穀氨酸升高後，會限制人體必需的二價陽離子鈣和鎂的利用，從而可造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。

　　味精食用過頻，每餐必食，每菜必加，會使人產生對味精的依賴性，但食用不含味精的菜則會食慾減退，還會導致對其他營養素的吸收減少。

　　味精不宜在鹼性或酸性強的食品中使用。穀氨酸鈉中的鈉活性甚高，容易與鹼發生化學反應，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉，失去調味作用;用於酸性菜餚中則不容易溶解，酸性越大溶解越難，使調味效果受到影響，故味精不宜放在鹼性或酸性的食品中使用。

　　炒菜時味精不宜放入過早。炒菜起鍋後放味精，溫度降至70℃-90℃左右放入，此時的溶解度最好。若在高溫時加用，當溫度達到100℃，且時間超過10分鐘，味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化的穀氨酸鈉，焦化的穀氨酸鈉不僅沒有鮮味，還具有一定的毒性，不僅對人的神經有毒性作用，而且還有致癌作用，故炒菜時味精不宜放入過早。