蔓越莓核桃巧克力包的做法

　　酵母，是我們製作麵包饅頭的必須品。有了酵母的作用，才能讓麵包和饅頭組織蓬鬆，口感柔軟。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　介紹

　　我想先和大家分享關於酵母的一些知識，這樣才能對天然酵種有著更加深刻的瞭解。

　　酵母，是我們製作麵包饅頭的必須品。有了酵母的作用，才能讓麵包和饅頭組織蓬鬆，口感柔軟。如果沒有酵母，那麼就不能稱之為麵包或者饅頭，而是變成“死麵餅”啦。

　　市面上一般用的最多的，是速發乾酵母粉。它的好處是使用起來非常方便，而且容易儲存，發酵力強。但相信愛做麵包的孩子們都深有體會，速發乾酵母做出來的麵包，儲存時間長了之後，就會變的乾硬，掉屑，不好吃。而且速發酵母粉，有一股子說不出的味道，影響了小麥的天然香氣。

　　此外就是天然酵母。近些年來，天然酵母開始慢慢流行起來。天然酵母是複合酵母，不含任何新增劑，主要提取自果實、穀物和花朵等等。用天然酵母製作麵包時，其中的每一種菌種，都會散發出不同的香氣，所以，最後的成品麵包，風味更佳。另外，天然酵母的發酵力較弱，所以麵包的發酵時間會相對比較長，從而使麵粉充分吸收水分，熟成時間加長。而這帶來的好處，就是麵包的老化速度比較緩慢，放幾天後都仍然柔軟，口感更棒。

　　此外，經研究證明，天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，對幼兒過敏性皮炎、哮喘有明顯功效，同時還具有提高肝功能、腦神經細胞再生、開胃、美容養顏的功效。而且這些功效，也只有天然酵母才具有，速發乾酵母是不具備的。因為，天然酵母是活酵母哦~

　　也許你要問：難道就沒有不好的地方?當然有!我個人覺得，家庭養殖天然酵母，最大的問題，就在於儲存。養過天然酵母的小夥伴，一定都有過丟棄的經歷吧。。。縱有再多不捨，也無法改變這個事實。

　　說了這麼許多，接下來要說說今天的麵包了。

　　它是歐包，卻又不同於一般歐包的少油無糖。雖說油脂含量不高，但因為使用了天然酵種，更又添加了蔓越莓幹、焦糖核桃、巧克力等等，這個包的味道，相當的令人驚豔，絕對是一吃難忘，停不下口。

　　天然酵母的培養方法，學自於德州農民前輩的部落格。麵包的配方，也是改自於德州農民前輩的“酸櫻桃巧克力麵包”，在此深表感謝!

　　原料： ***用量僅供參考，以下的量能夠製作兩個重約450g的麵包***

　　天然酵種***100%水粉比*** ---- 139g

　　清水 ---- 145g

　　速發酵母 ---- 2小勺***我沒加***

　　純可可粉 ---- 28g***我用法芙娜***

　　糖 ---- 57g ***我用的紅糖***

　　鹽 ---- 4~5g

　　高粉 ---- 297g

　　無鹽黃油 ---- 57g

　　酸櫻桃幹 ---- 85g

　　苦甜巧克力 ---- 113g***櫻桃乾和巧克力，我用蔓越莓幹，亞麻籽、焦糖核桃和65%的巧克力幣混合代替，巧克力提前切成邊長約1.2cm的小塊***

　　做法：

　　1. 天然酵種提前回溫至室溫，然後加入麵粉中;

　　2. 再加入可可粉、糖，混合均勻;

　　3. 加入清水;

　　4. 用刮刀拌勻，至基本無干粉的狀態;

　　5. 用手揉成麵糰，加入鹽揉勻後，取出放在矽膠墊上;

　　6. 加入切丁的黃油，揉至黃油和麵團完全融合;

　　7. 此時的麵糰，是可以拉出薄膜的擴充套件狀態;

　　8. 將麵糰壓扁，鋪上一些餡料;

　　9. 用摺疊的方式，分次將蔓越莓乾等材料與麵糰充分混合;

　　10. 先室溫發酵40~50分鐘，然後將麵糰裝入密封袋中，放在冰箱，冷藏過夜***密封袋中事先抹些油***;

　　11. 第二天取出密封袋，可以看到麵糰已經體積膨脹，用手指輕按表面，不會彈回。如果沒發酵到位，那麼要繼續室溫發酵至到位為止;

　　12. 將麵糰取出，用掌心按壓排氣;

　　13. 等分成兩份，滾圓放鬆15分鐘;

　　14. 將麵糰的光滑面向下，放入已經提前撒粉的模具中，表面蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤處，進行二次發酵;

　　15. 大約1個半小時後，麵糰發酵至1.5倍~2倍，用指腹輕按麵糰表面，會慢慢彈回;

　　16. 預熱烤箱290度。將烤盤放在底層，石板放在中下層，一起預熱。將麵糰倒在烘焙油紙上，根據自己的喜歡，割包;

　　17. 預熱結束後，先往底部烤盤澆一些熱水，立刻關門。然後，將麵包連同油紙一起，轉移到石板上。再往下層烤盤澆一杯熱水關門。將烤箱溫度降至210度，烘烤20分鐘後，取出底層烤盤，繼續烘烤15~20分鐘，至體積膨脹，表面上色***這個因為要抓緊時間操作，實在不好拍照，大家自行領會吧***。圖中的狀態是取出底層烤盤之後拍的，可以看到小耳朵已經出來啦~;

　　18. 烘烤結束後，立刻出爐，將麵包轉移到晾網上，完全晾涼後即可食用。

　　Tips：

　　1. 天然酵母使用前，要從冰箱取出，回溫至室溫，確認活性後再使用;

　　2. 麵糰只要揉到表面光滑，能拉出薄膜的擴充套件狀態即可，大概10分鐘不到就能達到;

　　3. 各種材料，要用摺疊的方式加入麵糰中，最好不要搓揉，以免影響組織;

　　4. 麵糰最好是冷藏發酵，長時間的低溫發酵，才能引發出麵粉的香氣，同時讓各種材料的味道融合的更加徹底;

　　5. 具體的發酵與烘烤時間，要根據實際情況來調整;

　　6. 最後連著石板一起加熱，能夠更好的穩定烤箱的溫度，以免開啟烤箱門時溫度驟降;

　　7. 蒸汽烘烤的方法，能讓麵包的體積膨脹，表面更加薄脆。