日本和牛肉如何烹飪方法

　　日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“霜降牛肉”。在國內，人們比較耳熟能詳的和牛大概是神戶牛、鬆阪牛、近江牛，對日料更瞭解一點的人也可能聽說過前澤牛、飛彈牛、仙台牛。下面小編為大家詳細介紹，希望對大家有用。

　　日本和牛肉烹飪方法

　　1. 鐵板燒

　　鐵板燒一定要厚燒，把一大塊牛肉切成郵票般大的方塊，在鐵板上燒製五分熟後加入醬汁調味，做成之後馬上呈給坐在鐵板四周的食客。更要記得的是，在專門的和牛餐廳中享用牛肉，吃之前最好不要吃魚蝦之類的其它食物，因為如果已經吃得半飽，會破壞味覺，如此就品不出和牛最極致的口感了。

　　2. 壽喜燒***SUKIYAKI***

　　這是日本最傳統的吃法，有些朋友吃壽喜燒也許會覺得味道太甜，因為日本人喜歡在烹飪過程中放大量的糖。這時，你可以請侍女用日本米酒來代替清水，並吩咐糖份減半即可。

　　3. 和牛刺身

　　許多日本人喜歡像吃生魚片那樣，把和牛切薄片，蘸一點用醬油、魚湯料和小蔥混合而成的調味汁生食，以充分品嚐和牛最天然的滋味。

　　4. 涮

　　這種吃法如同我們常吃的涮肥牛，將和牛切片入沸水涮一下，然後沾醬料來吃，醬料通常是芝麻醬或者酸醋醬，也可以點少許醬油，更能襯托肉香。

　　5. 炭燒

　　當然，最流行的吃法還是炭燒牛扒。牛腹、腰窩肉、以及裡脊肉均可烤製成生熟度隨意的牛扒。外皮焦脆，鎖住了內部豐富鮮美的肉汁，肉質也極為嫩滑，加上和牛***即化的口感，絕對讓人回味悠長。

　　6. 蒸

　　如果你覺得和牛太肥，可以用九州人的吃法——蒸。傳統的做法是火上放一個四方形的雙層大木盒，最下層放水，第二層底部放竹籮，在竹籮上鋪大量的豆芽和捲心菜絲，也可加一些紅蘿蔔點綴，再把和牛鋪在蔬菜上，最後上蓋蒸十到十五分鐘。一開啟木蓋，就能聞到牛肉的香味。如此牛肉中的脂肪，已被蔬菜吸去，或者順氣孔流到最下面的水中。蒸好的牛肉蘸日式沙拉醬、芝麻醬、炸豬扒的甜醬，或者乾脆用最原始的日式醬油，便十分美味。如此製作出的和牛肉質飽滿鮮嫩，同時更具有蔬菜的甜香。只不過肥肉中肥美之味卻大大減弱，不過這也是依據個人口感做出的烹調之選了。

　　7.佐餐酒

　　回味十足的和牛肉以紅酒搭配最完美，但切勿讓酒掩蓋了牛肉濃郁的味道。口味飽滿而富單寧酸的紅酒較為不合適，黑比諾***Pinot Noir***富層次感的風味則有助於帶出和牛的鮮美。

　　日本和牛的營養價值

　　由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為“國寶”，在西歐市場也極其昂貴。日本和牛是我國十分珍貴的優質肉牛品種資源。