香蔥燒餅的做法怎麼做

　　烤燒餅時讓芝麻面朝下，可減少芝麻容易掉落的麻煩;其次，進烤箱前，一定要鬆弛夠了才能烤。以下是小編為您整理的香蔥燒餅的做法，希望您喜歡。

　　香蔥燒餅的做法

　　材料

　　水500g，速溶酵母5g，沙拉油15g，蔥花120g，鹽5g，黑胡椒5g

　　做法

　　1.餅皮1揉勻加入2，再揉至光滑，鬆弛15分鐘，餡料拌勻備用。

　　2.將餅皮桿成長方狀約0.5cm厚，餅皮底下撒粉，將麵皮上多餘的粉刷掉，中間抹上餡料，摺成三摺再包好，兩面略桿，擠出空氣。

　　3.表面略桿數下，刷少許水，並抹上芝麻，斜切塊，鬆弛20∼25分鐘。

　　4.烤箱預熱，上火210度C，下火180度C，芝麻面朝下，烤約10分鐘。烤至約7∼8分鐘時，翻面再烤。

　　麻醬燒餅的做法

　　材料

　　配料：

　　餅坯配料：中筋麵粉***即普通麵粉***200克，水110克，快速乾酵母1/2小勺***2.5ml***，鹽2克，細砂糖1/2小勺***2.5ml***

　　麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺***5ml***

　　表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺***5ml***，水1小勺***5ml***

　　烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘

　　做法

　　1、將餅坯配料裡的麵粉、鹽、快速乾酵母、糖混合均勻，加入水，揉成麵糰。將麵糰放在案板上用力揉10分鐘，直到麵糰變得光滑且有彈性***根據麵粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的麵糰***。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者溼布，室溫下靜置鬆弛20分鐘。

　　2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較幹，可以多加一些香油稀釋。

　　3、麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。

　　4、將麻醬餡倒在麵糰上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的塗抹在麵糰上。

　　5、從麵糰的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團，使麵糰儘可能的薄，儘量多卷幾圈。

　　6、捲到頭，收口處捏緊。卷麵糰的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。

　　7、將卷好的麵糰切成6份***麵糰卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來***。

　　8、每個切好的麵糰，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。

　　9、捏好後，再靜置鬆弛15分鐘。

　　10、將麵糰豎著放在操作檯上，用手掌壓扁。

　　11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。

　　12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

　　13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裡壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻。

　　14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

　　15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好哦~

　　小訣竅

　　1、將麵糰捲起來的時候，一邊拉抻面團一邊捲起來，使卷出來的圈數更多，最後成品的層次也會更多。

　　2、餅坯表面刷的蜂蜜水，一是為了讓表面容易烤出顏色，二是為了使表面能粘上芝麻。如果喜歡燒餅表面黑黑的顏色，可以用醬油代替蜂蜜水刷在餅坯表面。

　　3、不喜歡花椒味道的童鞋可以減少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

　　4、如果喜歡口感非常暄軟膨鬆的燒餅，將燒餅放進烤箱之前，讓燒餅在室溫下發酵20-30分鐘，烤出來的就十分暄軟了。

　　甜燒餅的做法

　　材料

　　燒餅面糰500公克，芝麻適量，二號砂糖150公克，低筋麵粉50公克

　　做法

　　1.二號砂糖及低筋麵粉拌勻成餡料備用。

　　2.將燒餅面糰分成20份，每份面糰桿開成長方形，由兩邊向內折成三折，再桿成厚約0.6公分的正方形麵皮。

　　3.每張麵皮包入1大匙作法1餡料後收口捏緊，略壓扁後以桿面棍桿成橢圓形，表面塗上水，沾上黑白芝麻，重複上述步驟至麵皮完成。

　　4.烤箱預熱至上、下火均210℃，將作法3移入烤箱烘烤約12分鐘至表面金黃酥脆即可。