關雲長紅臉燒餅的做法

　　燒餅是中國傳統名早點，夾上新鮮蔬果食用，爽脆可口，更有益健康。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　麵粉150克，水120克***水溫為35度左右不超過40度***，酵母粉1/2茶匙，乾麵粉80克，自制椒鹽粉，紅糖，白芝麻

　　做法

　　1.和麵盆裡放入150克麵粉

　　2.準備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗裡，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘

　　3.調好的酵母液倒入麵粉裡

　　4.用筷子朝一個方向攪拌，使酵母液和麵粉完全融合，形成麵糊狀，麵糊稀一點幹一點都無所謂

　　5.調好的麵糊覆蓋一塊溼廚用布，放在溫暖處發酵

　　6.待麵糊發酵表面出現小氣泡，體積是原先兩倍大，麵糊就發酵好了，這樣做好的就是“酵面引子

　　7.準備80克乾麵粉

　　8.乾麵粉倒入發酵好的“酵面引子”中

　　9.用筷子朝一個方向攪拌

　　10.使“酵面引子”和乾麵粉混合，形成帶有少量乾粉的麵糰狀

　　11.用手反覆揉制帶有少量乾粉的麵糰，如果發覺麵糰太溼粘手不利操作，可再加入少量麵粉

　　12.揉成表面光滑的“三光”***面光、盆光、手光***的麵糰，放在一邊餳制20分鐘

　　13.餳好的麵糰放在案板上，用手滾動搓制

　　14.麵糰搓成表面光滑的長圓柱形麵糰

　　15.用刀把長圓柱形麵糰分割成大小均等的劑子

　　16.取一個劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形

　　17.用手把劑子按扁，用擀麵杖擀制面劑子

　　18.把面劑子擀成薄圓餅狀

　　19.用手指蘸取少量食用油，輕輕塗抹在麵餅上

　　20.食用油上均勻的塗抹一層自制椒鹽粉

　　21.用手把麵餅捲成長條圓柱形

　　22.用手握著長條圓柱形麵糰的一端，向裡捲曲

　　23.捲到長條圓柱形麵糰的另一端，形成一個環曲的圓形麵糰

　　24.用手掌心把圓形麵糰按扁

　　25.用擀麵杖把圓形麵糰擀成圓餅形

　　26.重複以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形

　　27.在每個圓餅上均勻的刷一層紅糖色

　　28.在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，這就是做好的紅臉燒餅餅坯

　　29.烤盤上鋪一層鋁箔紙

　　30.做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上

　　31.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘

　　32.烤到餅皮表面呈棗紅色即可。

　　黃橋糖燒餅的做法

　　材料

　　主料：麵粉450g，豬油90g

　　輔料：白砂糖160g，植物油60g，乾酵母2g，打泡粉2g

　　做法

　　1、首先製作水油皮：麵粉150g+豬油10g+白砂糖10g+乾酵母2g+打泡粉2g，加入80g溫開水，揉成水油皮面團，鬆弛15分鐘。

　　2、油酥材料：麵粉150g+豬油80g，揉成油酥麵糰。

　　3、製作糖餡：150克麵粉放入乾淨的鍋中，用中小火炒至微黃有香味，倒入60g植物油、150g白砂糖攪拌均勻。

　　4、把水油皮面團和油酥麵糰均勻分成16份。

　　5、取一小份水油皮按扁，放入一份油酥麵糰。

　　6、用虎口慢慢把油酥包進去揉成小麵糰。

　　7、用擀麵杖把小麵糰擀開成牛舌狀，從一邊捲起，鬆弛15分鐘。

　　8、再次擀成長條狀，兩邊對著並擀成薄皮，包入炒好吃的糖餡。

　　9、包好收口，收口向下，按扁，表面刷上蛋液，表面撒上白芝麻。

　　10、放入預熱好的烤箱，220度烤至15分鐘，表面金黃就好了。

　　小訣竅

　　包入餡料的時候收口一定要收好，以免烤制時候膨脹會爆口。

　　蔬果燒餅的做法

　　材料

　　芝麻燒餅4個，苜蓿芽***alfafasprouts***100克，蘋果100克，青或紅甜椒100克，花生粉10克，芝麻醬2湯匙，生菜葉4片，香菜***芫荽***10克

　　做法

　　1、苜蓿芽洗淨濾幹;蘋果、青或紅甜椒去蒂去籽切條;香菜切碎。

　　2、芝麻燒餅烤熱，剪開，分別擺放上生菜葉、苜蓿芽、蘋果、甜椒，撒上香菜和花生粉。

　　3、最後加入芝麻醬，即可食用。