酸奶中有哪些細菌

　　酸奶中的菌種也有幾種型別，哪麼酸奶中到底有哪些細菌呢?小編給你具體講解一下吧。

　　酸奶中有乳酸菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等都是乳酸菌。在實驗室中可以用“稀釋塗布平板法”“平板劃線法”來培養細菌。通常培養後通過觀察細菌的菌落可以辨別是哪種細菌，也可以在培養基中加入特定的染色試劑使特定的細菌染色來觀察。

　　不管是何種酸奶，其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質，因此酸奶對人體有較多的好處：

　　一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收;

　　二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效;

　　三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用;

　　四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素;

　　五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。

　　乳酸菌還可以做細胞分子結構的研究。例如比較細菌和真菌結構區別時就可以使用乳酸菌來研究。

　　益生菌的分類

　　益生菌大體上可分成三大類，其中包括：

　　①乳桿菌類***如嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等***;

　　②雙歧桿菌類***如長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等***;

　　③革蘭氏陽性球菌***如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等***。

　　此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的範疇。

　　酸奶菌種的儲存方法

　　第一種是冷凍法

　　我們可以保藏在低溫的冰箱裡溫度大約在零下二十度到零下三十度之間，這種保藏的方法還包括有乾冰酒精快速凍結以及液氮的保藏法。

　　第二種是利用載體進行保藏

　　這種方法是將微生物吸附在一些適當的載體上，比方說一些沙子上，土壤裡以及濾紙上，然後再進行乾燥的保藏。

　　第三種是利用寄主的保藏法

　　到現在為主還不能利用人工培養的生產的微生物進行儲存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是系那個當於一般的微生物的傳代的保藏法。

　　酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標準的冷凍以及冷凍乾燥發酵劑菌種。它可以直接的投入到企業的生產中，加入到熱處理的原料乳中，然後進行發酵。使用這種酸奶菌種做出來的酸奶的口感會更好，關鍵是製作的時間會很短。還有一種是定溫的直投式發酵，它是利用優質的乳酸菌中加入到牛奶中進行製作酸奶。