提拉米蘇手指餅乾的做法
在烘焙基礎點心中,手指餅乾一直是一個比較特殊的存在,雖然叫餅乾,可是因為本身非常柔軟,口感更象是海綿蛋糕。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。
主料
雞蛋2只
砂糖***蛋白用***30g
砂糖***蛋黃用***30g
低筋麵粉60g
步驟
1 蛋黃 蛋白分離
2 蛋白打發到粗泡加10g糖
繼續打發到溼性發泡小彎勾加10g糖
3 打發到細膩泡沫加10g糖
4 打發到小尖勾即可
5 蛋黃加30g糖打發
6 打發至兩倍大 變白即可
7 檢查一下蛋白穩定性
還是小尖勾
8 混合蛋白蛋黃
翻拌手法拌勻
9 篩入低筋麵粉 翻拌勻
10 這樣的狀態
此時烤箱180度上下火預熱
11 裝入裱花袋
12 擠入烤盤
13 上下火180度烤18分鐘
14 出爐後晾涼即可
做提拉米蘇必備
這樣吃也很好吃
奶黃手指餅乾的做法
難度:切墩***初級***
時間:1小時以上
主料
低筋麵粉30克
蛋黃50克
奶粉15克
杏仁粉10克
糖粉30克
泡打粉1/4小時
奶黃手指餅乾的做法步驟
1 準備用料
2 將糖粉倒入蛋黃中
3 手工攪拌均勻
4 再用電動打蛋器打發至顏色變淺的糊
5 低筋粉,泡打粉,奶粉混合,篩入蛋黃糊中
6 加入杏仁粉
7 拌成麵糊
8 裝入裱花袋,平口花嘴
9 在烤盤上擠成4CM的條狀
10 放入烤箱,中層,上下火160度烤20分鐘,熄火後繼續燜10分鐘
11 表面金黃,出爐
小貼士
這次就懶得裝花嘴了,直接把裱花袋的尖角剪掉使用,也是一樣的。
出爐後,略涼片刻即可將餅乾剷起。
手指餅乾的做法
主料
低筋麵粉70克
蛋黃3個
香草精3-5滴
細砂糖55克
蛋白2個
手指餅乾的做法步驟
1 蛋黃3個、細砂糖20克倒入大碗中,加入幾滴香草精;
2 用打蛋器攪打均勻;
3 篩入35克低筋麵粉;
4 用橡皮刮刀翻拌均勻;
5 另取一盆,加入蛋白2個,分三次加入35克細砂糖,用電動打蛋器高速打至九分發,即硬性發泡***拉起打蛋頭,盆內蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖***;
6 往蛋黃糊中加入一半打發蛋白;
7 用橡皮刮刀以不規則方向翻拌均勻;
8 然後再篩入另外35克低筋麵粉;
9 用橡皮刮刀翻拌均勻;
10 加入另一半打發蛋白;
11 再次以不規則方向翻拌均勻;
12 將麵糊裝入裱花袋,配中號圓口花嘴;
13 將麵糊在烤盤中擠出均勻的長條狀;
14 烤箱預熱,上下火180度,中層,10-15分鐘,至顏色稍帶焦黃即可,熄火後餘溫再燜10分鐘左右。
提拉米蘇手指餅乾的做法