臘汁肉夾饃的做法

　　不敢自稱這個陝西肉夾饃，因為要做的正宗的話，還的有個專用的柴火櫃架來烙饃。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　五花肉，自發粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，高湯

　　做法

　　1.五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁，也可以最後燉好後再切碎。

　　2.將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯***自家做菜條件有限，沒有高湯加入清水即可***，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，2個小時也是要保證的，鹽最好後放，最後燉至湯汁大致收幹即可。

　　3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出麵糰發酵的時間，將自發粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發酵，直至麵糰變成原來的兩倍大。***如果沒有自發粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入麵粉中和成麵糰。***

　　4.麵糰發酵好後，放到案板上，揉至麵糰光滑，將麵糰分成若干小份，每份都要揉圓，並擀成圓餅。

　　5.平底鍋燒熱，不要放油，依次放入擀好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆裡軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱裡烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。

　　6.因為我們一開始已將肉切碎，現在就可以直接夾到饃裡吃了，如果你是大塊肉燉的，現在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加滷汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。

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　　材料

　　肥瘦梅頭肉***不怕肥的也可以用五花肉***，老滷汁

　　做法

　　1.肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的滷鍋裡

　　2.老滷汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開後，小火滷1.5小時，關火，自然放涼

　　3.徹底放放涼後，再次煮開，繼續小火滷1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火滷半小時即可

　　4.麵粉160克，加入清水80克

　　5.和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒面半小時以上

　　6.麵粉160克，酵母2克，加入清水80克

　　7.和成光滑的麵糰，蓋上溼布放溫暖處發酵

　　8.待發酵麵糰兩倍大

　　9.取出排氣

　　10.跟死麵麵糰一起揉勻

　　11.揉勻後的麵糰分成兩等份，取一份揉搓成條狀

　　12.分成四個大小均等的小劑子

　　13.取一個小劑子

　　14.再次揉光滑

　　15.搓成細長條

　　16.盤成底部略尖的螺旋狀

　　17.拿起來用手捏成碗狀

　　18.輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發

　　19.平底鍋***最好選用厚底鍋***燒的很熱後，轉小火，放入醒好的饃

　　20.蓋上鍋蓋，待一面上色後，翻頁也烙上色即可

　　21.小心撈出滷肉

　　22.略剁碎

　　23.澆上一勺老滷汁

　　24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒

　　25.夾多多的臘汁肉，哈哈。

　　家庭簡易版肉夾饃的做法

　　材料

　　【臘汁肉材料】：

　　A：五花豬肉500克，大蔥1根，薑片5片

　　B滷料包：乾紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊

　　【調味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙

　　【饃的材料】：***6個量***

　　A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙

　　B：中筋麵粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙

　　做法

　　【肉製作方法】：

　　1.先將豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生薑切片。

　　2.準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。乾紅椒先用水洗淨。

　　3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入滷料包裡備用。

　　4.鍋內剩下的油，放入大蔥段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收幹，表面微黃色。

　　5.加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。

　　6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及滷料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。

　　7.燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘。

　　8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁裡過夜，第二天再加熱來吃。

　　【饃的做法】：

　　1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水

　　2.將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻

　　3.用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀後，用手將面揉和成團，移到案板上反覆搓揉直至麵糰表面變的非常光滑

　　4.將麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鐘

　　5.至麵糰漲大至2倍，內部充滿氣孔

　　6.將麵糰再度反覆搓揉，直至麵糰表面變的非常光滑。將麵糰搓成長條狀

　　7.再用手拽成劑子

　　8.整形成圓形

　　9.將圓形再搓成小的長條形

　　10.用擀麵棍將長條擀扁

　　11.由上向下捲成柱狀

　　12.再將圓柱形用手掌按扁

　　13.用擀麵棍將其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘

　　14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘.

　　15.反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘後，再開蓋烙1分鐘即可

　　16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎

　　17.將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡

　　18.將烙好的饃由中間割開

　　19.再填入肉餡即可

　　小訣竅

　　1.肉不需要煮的太軟爛，過於軟爛吃起來沒有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細，太鬆散，香菜可加可不加，我個人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。

　　2.和麵的時侯儘量多揉一會，讓面起筋後口感更好。不要把饃擀的太薄，太薄就把發好的面擀死了，烙的時侯發不起來。 烙饃的時侯用的小火，是隻開中心柱的小火。因為有加蓋燜制，不用擔心不熟，剛烙好的時侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。