傳統菠蘿派點心的做法

　　雖然我們可以製作菠蘿罐頭把菠蘿儲存很長很長的時間，但新鮮的菠蘿總是最誘人的，趁著還能享受這一份新鮮酸甜，多做些菠蘿的甜點吧。下面由小編為大家整理的，希望對大家有幫助!

　　食材

　　主料低筋麵粉320克菠蘿500克黃油160克細砂糖170克輔料蛋黃30克玉米澱粉20克冷水236克鹽1克

　　步驟

　　1.首先製作菠蘿餡料。將菠蘿除去外皮後，用鹽水浸泡10分鐘，然後撈起瀝水，切成小丁。準備好製作餡料的材料。

　　2.將菠蘿丁放入鍋中，加細砂糖和120g水。將鍋加熱煮沸後，便煮邊攪拌，使糖完全溶化。煮沸後，轉小火再煮一分鐘。

　　3.煮好後，將菠蘿過濾，將水濾出，濾完水的菠蘿備用。稱一下濾出的菠蘿水，看是否達到280g。如果沒有達到，加水至280g***配方分量除外***。

　　4.將玉米澱粉加40g水拌均成水澱粉。將稱好280g菠蘿水重新放入鍋中煮沸。然後倒入水澱粉攪勻。

　　5.煮至濃稠透明的狀態後關火，加入鹽和菠蘿拌勻即成菠蘿派餡。放至完全冷卻後使用。

　　6.接著製作排皮。提前將黃油切成小丁，放至變軟。

　　7.準備好製作派皮所需的食材。

　　8.將變軟的黃油和麵粉混合。

　　9.用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈玉米粉狀。

　　10.蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻。

　　11.倒入麵糰裡。

　　12.用手或刮板按壓揉搓成溼潤的麵糰。麵糰很粘手，用刮板容易操作。

　　13.將揉好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一個小時以上。

　　14.將冷藏好的麵糰上下都鋪上保鮮膜，將麵糰用擀麵杖擀成面片。

　　15.揭掉表面的保鮮膜，將面片倒扣入派盤上。

　　16.揭去剩下的保鮮膜，如圖將邊緣多餘的派皮除去。***用保鮮膜是為了更好的操作麵糰***

　　17.將冷卻的餡料放入派裡。

　　18.剩下的麵糰用同樣方法擀成面片，並蓋在派的表皮，並整成型，如圖。

　　19.開始裝飾派皮邊緣，如果覺得有難度可以忽略。

　　20.用叉子壓出花邊。

　　21.最後成型圖。

　　22.在派皮表面刷上全蛋液。

　　23.然後用牙籤扎些小孔***這步很重要***。這樣就可以烤啦。

　　24.我做了兩個花型，供大家參考。

　　25.將製作好派放入預熱好220度的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表皮金黃色。

　　26.冷卻後，脫模、切開。

　　小貼士

　　1、菠蘿派做好後一定要冷卻以後再切塊，如果熱的時候就切，派餡容易流出，影響賣相。

　　2、入烤箱前，一定記得在派皮表面扎一些小孔。

　　3、本菜譜是兩個6寸盤的量。

　　核桃派的做法

　　食材

　　主料低筋麵粉150克黃油60克細砂糖15克水45克輔料核桃仁200克紅糖80克細砂糖40克黃油30克水15克雞蛋30克

　　步驟

　　1.低筋麵粉加細砂糖混合均勻

　　2.將黃油切成小塊和過篩後的麵粉混合在一起。使黃油和麵粉充分混合均勻

　　3.混合黃油麵粉，呈現粗玉米粉的狀態。

　　4.將水倒入揉成光滑的麵糰。放冰箱冷藏1個小時

　　5.案板上撒薄薄一層面粉防粘，把麵糰擀開，鋪在派盤裡，在派皮底部用叉子扎一些小孔。放入預熱好上下火180℃的烤箱下層烤20分鐘出爐備用。***也可在派皮上鋪一張油紙，在油紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。可防止派皮烤的時候鼓起來***

　　6.將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤裡，放入預熱好180℃的烤箱，烤8分鐘

　　7.紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入碗裡，放入微波爐高火加熱1分鐘。取出後用手動打蛋器攪拌，直到糖全部溶解

　　8.等糖液冷卻到不燙手的程度以後，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。

　　9.把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物裡，拌勻即成核桃餡。

　　10.將核桃餡倒入烤好的派皮裡，平鋪均勻，放入預熱好上下火170℃的烤箱，下層。烤35分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可

　　小貼士

　　烤派皮時可在派皮上鋪一張油紙，在油紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。可防止派皮烤的時候鼓起來