如何選購橄欖油的品牌

　　首先在購買橄欖油之前應該瞭解橄欖油的分類，按照國際橄欖油理事會的標準，橄欖油主要分為原生橄欖油和果渣油兩大類。國內的橄欖油大多數是進口的，消費者辨別能力不高，在選購時，也更容易受銷售人員的影響而混淆概念。為了讓消費者選購更有把握，現在讓我們來惡補一下橄欖油的相關知識。

　　1、橄欖油等級與營養物質的關聯性

　　因橄欖油的等級，油橄欖樹種，果實的成熟度及儲存時間和方式等差異，橄欖油中的營養物質，微量元素的含量差別很大。

　　橄欖油中維生素E的含量每百克含1.2-43毫克，特級原生橄欖油和精煉橄欖油和果渣油能相差35倍。多酚化合物在特級原生橄欖油中的含量每百克4.2毫克，而在精煉橄欖油和果渣油中的含量每百克僅0.47毫克, 相差9倍。角鯊烯的含量每百克從精煉橄欖油和果渣油的200毫克左右到特級原生橄欖油的700毫克，相差3倍多。β-胡蘿蔔素每百克含0.03毫克 到 0.36 毫克，相差10倍。

　　2、橄欖油原產國的政策和管理體制對橄欖油品質的影響

　　根據希臘的標準，即使是精煉橄欖油***Refined Olive Oil***也必須含最少百分之三十至三十五的原生橄欖油，以儲存其原味及香味,而其它地中海國家只含百分之五至十的原油;希臘的另一種烹調油橄欖果渣油***Olive Pomace Oil***，也含百分之五純原油以提升原味及香味。其他國家經常將此油與其他植物油混合，以降低成本藉以增強競爭力。希臘的標準及法律規定，希臘橄欖油必須是百分百的橄欖油，不能新增其他植物油或新增劑。對於橄欖油的進出口，希臘有嚴格的規定。到目前為止，希臘是世界上唯一不允許橄欖油進口的國家，原因就在於為了保護希臘橄欖油的純度，以避免混油情況的發生，保護消費者的利益。2001年的西班牙果渣油"苯並芘"事件對中國消費者起到了很好的提示作用。

　　3、橄欖油品質與產地的關聯性

　　產地對於質量的影響也很大。西班牙的產量很高,佔世界總量的三分之一，義大利四分之一，希臘五分之一，但是希臘的橄欖油，特別是克里特島的橄欖油品質最好。希臘的特級原生橄欖油的比例佔本國橄欖油產量的75%，義大利50%，而西班牙僅30%，原因就在於樹種，及氣候,緯度等地理條件的差異。克里特島的橄欖油樹種主要是科拉喜***Koroneiki***,該樹種只有在克里特島上才能存活，果味醇厚及非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點。克里特島的特級原生橄欖油佔該島橄欖油的90%，比例相當高。

　　4、外包裝鑑別橄欖油的真假

　　受以上問題影響，消費者在選購橄欖油時，可注意以下幾方法：

　　1 標籤與外觀

　　仔細看標籤及外觀，最主要辨別標籤上的類別，產地，酸度，瓶子的種類和顏色，生產工藝，淨含量等。價格的高低，品質等與這些因素密切相關，參看下表：

　　以下表格中，橄欖油的價格高低在每一列中自上而下。

　　產地 ***注*** ：並非絕對，但是基本如此，根據歐盟最新修訂的歐盟法令1996R1107-01/05/2004 附件中第10頁-11頁 橄欖油原產地保護 PDO和PGI名錄中,希臘有22個地區,其中克里特島有8個地區被列入保護名錄，義大利20個，西班牙4個,法國4個。義大利《橄欖》雜誌2002年二月第90期曾對義大利橄欖油消費者做了一份問卷調查,問題是：您購買橄欖油時最看中它的什麼特點?調查結果如下,最關注的前六位依次是: 產地 39% 味道 36.9% 品牌 33.4% 價效比 33.4% 味道重 29.1% 油的顏色深 26.2%。

　　瓶子顏色***注***：因為橄欖油中含有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能儲存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是，橄欖油的儲存對於品質非常重要，強光對於橄欖油影響較大。因此，它最適合儲存在深色的玻璃瓶中。