鮮榨果汁怎麼喝最有營養

　　水果榨成汁喝就現在是相當時髦了，你知道嗎?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　黃瓜榨汁，維C少八成

　　首先，哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明，黃瓜在打汁後，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結果。

　　除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

　　榨前燙一下儲存營養

　　很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶"殺滅"掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

　　至於完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

　　鮮榨果汁最多存一天

　　如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。

　　有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中，風味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

　　喝鮮榨果汁的注意事項

　　去除殘餘

　　一杯鮮榨果汁，需要很多新鮮水果，有些水果中農藥殘餘量也會增加。因此，一定要認真清洗乾淨。

　　將白醋和水以3：1的比例勾兌好，用噴壺噴在水果上，或者直接用來浸泡，時間在30秒以上，然後再用清水沖洗。白醋中的醋酸是非常好的溶劑，能同時溶解極性和非極性化合物。很多農藥不溶於水，但溶於醋酸。

　　可以購買一個專門刷水果的軟刷，雖然是種物理方法，但對去除農藥也有效果。刷子適用於比較硬的水果。

　　合理搭配

　　有些人擔心不同水果一起榨汁，會破壞彼此的營養，這種擔心完全沒有必要。在中國營養學會常務副理事長翟鳳英看來，只要口感可以承受，水果種類越多越好。但最好選擇味道相近的搭配榨汁。

　　經常榨汁的人都知道，榨完會有很多渣，建議喝的時候充分搖勻，連渣一起喝掉，裡面豐富的營養物質可不能浪費。另外，最好每次榨一杯的量，放置過久，不但營養被氧化破壞，而且容易滋生細菌，因此，榨好後應儘快飲用，放在冰箱中也不要超過半天。果汁營養豐富，但沒有完整水果帶來的飽腹感，對於想瘦身的人，最好直接吃水果。

　　榨汁沒壓汁好

　　中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠認為，果汁還是“壓”出來的好，現在市面上有榨汁機和壓汁機，很多人認為兩者是一樣的，其實不然。

　　榨汁是將汁液和果渣分離，主要得到的是汁液，而壓汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的莖葉營養豐富，且含有大量纖維，壓汁可將汁液和果渣一起喝掉，營養更全面。所以從營養上來說，榨汁不如壓汁好。

　　注意，榨汁和壓汁的容器一定要清洗乾淨，做好果汁後及時清洗，以免汁液中的渣子黏在機器內壁上，不利於徹底清洗。

　　加點橄欖油

　　國家高階中餐烹飪師、二級公共營養師陳治錕表示，鮮榨果汁可加點橄欖油再喝，尤其是芒果、木瓜這樣的黃色水果，因富含β-胡蘿蔔素，加橄欖油更有利於營養的吸收。

　　如果要加芹菜、黃瓜等蔬菜一起榨汁，蔬菜可先用熱水燙一下，不僅能去除雜質，還可破壞其中的氧化酶和草酸，出汁率高，減少榨汁中營養素的損失。

　　果汁營養豐富，但不宜多喝，每天300毫升左右，飯前飯後都可以。但想瘦身的人最好飯前喝，能產生一定的飽腹感。果汁對於小孩、老人來說更適合，對於成人，最好吃整個水果，強健咀嚼肌，促進消化酶分泌。

　　果汁的分類

　　1、保鮮裝的鮮果汁

　　一般採用塑料瓶裝或屋型紙製保鮮盒裝，註明儲存條件是低溫冷藏，儲存時間較短，大多隻有7—10天。這種果汁一般是鮮榨汁，沒有經過高溫滅菌，基本不加糖和甜味劑、防腐劑，營養成分儲存較好。這種果汁必須低溫儲存並且在短時間內飲用，由於保質期很短，市場上並不多見。

　　2、純果汁

　　一般採用紙盒裝或玻璃瓶、塑料瓶裝，常溫儲存時間半年以上。這種果汁大多是用水果產地生產的濃縮果汁加水復原到原果汁的濃度，經過瞬間高溫滅菌處理。營養成分尤其是維生素受到了損失，水果的風味也略有改變。這種果汁的濃度與鮮榨果汁應該是相同的，至少是近似的。

　　3、濃縮果汁

　　多用玻璃瓶或塑料瓶裝，常溫儲存的時間較長。這種果汁含較多的糖分和新增劑，標籤上會註明飲用時的稀釋倍數。濃縮果汁攜帶方便，甜度一般較高，味道可以自己調節。

　　4、果汁飲料

　　含汽的果汁飲料和不含汽的果汁飲料品種都很多，果汁的含量也不相同。