餐飲工作業績總結

　　大型餐飲單位工作人員的食品衛生知識水平及操作規範程度，直接影響著食品衛生質量，衛生知識培訓是餐飲業食品衛生管理的重要環節，餐飲衛生健康是最重要的，今天小編給大家整理了，謝謝大家對小編的支援。

　　篇一

　　回顧這過去的第三季度，在總經理的正確領導與大力支援下，在酒店各部門同事的幫助下，認真完成酒店交給的各項工作，嚴格履行自己的崗位職責，值此辭舊迎新之際，將第三季度來的工作總結如下

　　一、成立安全督查小組，提高酒店整體形象

　　為了進一步提升酒店整體形象與服務質量，在總經理的帶領下，我們成立了安全督查小組，我們改進了酒店的督查方式，以人性化的檢查手段不斷提升酒店各個部門的服務質量，執行日、周、月檢查的制度，提升監察層面和監察力度。為保證酒店服務質量的優質和穩定，安全督查小組對酒店各部門及員工的工作進行規範，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位，充分體現了“嚴、細、實”的工作作風。以企業的生存發展為根本前提，緊緊圍繞公司利益，堅持從一點一滴做起，滲透到出國留學網工作中的每一個細節，將平時看似大量瑣碎、不起眼的小事儘量做到好之又好，履行好我們的基本職責，健全了服務專案，規範操作程式，注重細節服務，加強執行及培訓、監督的力度，有力地督促了各部門的管理，推動了酒店提升服務形象工作的順利開展。

　　二、維護內部外部聯絡，促進酒店合作與發展

　　1、維護和發展外部關係。

　　在工作中，我始終保持與外部的良好關係，除了保持與相關政府工作部門的聯絡外，也與其他的兄弟酒店建立良好的溝通交流。及時瞭解市場的資訊與政策發展方向，同時也學習其他酒店的成功經驗，虛心學習他們的管理辦法與經營策略，採擇其善，取其精華。在積極維護原有固定客源的合作關係的同時，也建立發展酒店的客戶，為酒店的營業貢獻自己的一份力量。

　　2、協調和促進內部合作

　　在日常事物的處理中，充分發揮協調的職能，潤滑部門之間的關係，耐心協助解決部門的困難，促進各部門及酒店整體工作協調發展。努力營造團結合作的工作氛圍，帶動各部門以酒店利益為出發點，齊心協力，科學管理，使酒店及各部門的工作更加順利進行。

　　3、重視大型接待活動

　　在酒店有大型會議或者接待活動的時候，我都十分予以重視，親自接待，並與對方負責人和酒店負責人積極溝通，瞭解程序，關注其出現的問題，並監督及時改進，直至大型接待活動圓滿成功。

　　三、工作之餘認真學習，培養個人管理素養

　　利用時間學習酒店管理等的書籍，結合酒店經營、管理、服務等實際情況，與時俱進，提升素質，轉變觀念。酒店的管理服務關鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態，是對酒店的忠誠度和敬業精神，是對管理與服務內涵真諦的理解及其運用，啟發引導大家拓寬視野，學習進取，團結協作。在完成酒店經營指標、管理目標和接待任務的過程中實現自身價值，並感受人生樂趣。

　　四、制定計劃積極籌備，迎接五星複評工作

　　酒店將迎來五星的複評。根據五星複評的新標準，我認真地進行查閱和對比，結合酒店現在的設施裝置以及服務質量情況，制定了迎接複評工作計劃。

　　1、發現問題，解決問題

　　在日常工作中，我將更加重視監督管理，及時發現酒店目前工作中的問題，進行總結，同時提出有效的政策引導各部門進行規範管理，以符合複評的標準。嚴格遵循高星級酒店服務規範經營與管理，積極借鑑國際先進管理經驗，持續創新尋求差異化經營之路，同時加強管理力度，完善酒店裝置功能，努力提高酒店基層員工的對客服務意識。

　　2、管理創利，服務創優

　　酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節流節支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、採購庫管等方面，倡導節約，從嚴控制。酒店通過引進品牌管理，強化《員工手冊》關於“儀表、微笑、問候”等的培訓，加強管理人員的現場督導和質量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的形象，不斷提高員工的優質服務水準。

　　3、動員全體員工，樹立主人翁責任感

　　動員酒店全體員工齊心協力，共同迎接五星複評工作。營造家外之家的氛圍，樹立員工的主人翁責任感，以酒店的利益和榮譽高於一切為己任，要求每一位員工牢固樹立工作無小事的意識，一要細心、細緻，二要從細小的事抓起。時時刻刻、事事處處，都要認真、細緻，謹言慎行，共同為了順利通過五星複評而努力。

　　在新的第三季度裡，我將嚴格根據酒店領導的方針指示，在做好日常工作的基礎上，緊跟時代發展及公司步伐，努力學習各種專業知識來完善職業技能、提高職業素養。以酒店大局觀為重，加強主動學習、創新觀念方法，深挖潛力能力。我堅信，酒店會向更高更好的發展方向前進。

　　篇二

　　回顧過去的第三季度，酒店預計實現季度銷售收入超 XX萬元，比去季度同期增長了X%，其中，餐飲收入佔總收入的X%，客房銷售收入佔X%，客房營業收入比去季度同期增長了X%。

　　一、管理服務以人為本。

　　人，是工作的核心，而酒店服務行業，人的重要性高於其他因素。酒店運營需要優秀的管理人員和高素質的員工。針對各個部門特點，部門內分工不同，酒店多次組織員工培訓實踐。集中員工展示學習新的服務技巧，集合管理層交流靈活適用的管理經驗，並積極寫下反饋和心得。範圍較大的管理理念，由管理層帶頭扭轉舊思維貫徹執行;範圍較小的技能技巧，由管理者教授，並選撥學習快的員工帶領其他員工練習。

　　如，如何加強管理層在酒店成長過程中的自我完善，在日常中找突破，在隱患階段撲滅問題;廚房切配量化個人技巧分享、前廳餐桌裝飾對比、面對客人回答技巧演練、客房樓層打掃順序等。而且每個季度酒店都會選出“吳越之星”，獎勵那些服務熱情用心、技能熟練創新的員工，並對進步明顯、學習積極、風氣良好的員工進行表揚。傳遞的形式有領導下達形式、例會形式、員工交流形式等。通過以上一系列的活動，使員工在意識上有了根緊繃著上進的弦，使管理層認識到進步的空間。對酒店整體員工素質提升有了一個良性的慣性推進。

　　二、安全生產以勤為本

　　安全，是生產持續的保障，是酒店經營最基本的要素之一，酒店在第三季度度無發生任何安全事件。沒有安全生產保障，任何成績和榮譽都是不堅實的。員工首先要進行安全生產的培訓，在日常工作流程中避免危險行為產生，一旦發現立即制止，然後積極參與各種消防安全培訓，掌握“三懂”、“三會”、“三提示”等，並且參加酒店組織的消防演練。針對酒店基本運營裝置，常規性的維護檢查是杜絕安全生產隱患最有效的方法，各部門一旦發現問題則積極上報裝置保障部門，做到有處理、有登記。

　　同時裝置保障部要承擔驗證消防用具的可靠性、擺放的合理性、消防應急處理的可行性工作。作為酒店的領導層，對安全生產問題尤為重視，按照旅遊局檔案指示成立的消防安全小組，定時的在酒店進行消防檢查，對於不符合消防安全的現象和行為嚴厲指出和監督處理。勤檢查、勤處理、勤反饋，安全生產是根迴圈運轉的鏈子，斷開一截後果就不堪設想，因此“勤”是本酒店對於安全的理解。

　　三、初步完成新樓擴張運營

　　本酒店新樓，經過第三季度多的規劃設計和建設裝修並與主樓搭建通天橋，形成了主樓與裙樓的整體銜接。初步完成竣工投入執行運營等工作。進一步提升了酒店檔次品質和完善了硬體設施裝置，使酒店能更好地提供優質服務和安全生產的能力，保障了高品質菜餚出品以及滿足賓客更加愉悅的用餐和住宿舒適環境。新增設的多功能宴會廳為明季度進一步拓展婚慶商務活動市場打下了堅實的基礎。

　　四、酒店創收、創利、創優、創穩定管理。

　　酒店通過利用本身的區位優勢和價格優勢，積極拓寬銷售渠道，保持原有客源;在內部開展業績爭優，增加了營業收入。開挖潛力、節源開流，合理利用資源，優化原有物資流程，嚴格控制，提倡節約，避免了資源浪費和人力損耗，增加了利潤。從領導層開始優化管理，逐步到優化部門運轉和個人技能，從而贏得了客人的肯定，進一步保障了酒店良好的、持續的發展趨勢。

　　五、四季度工作計劃目標

　　酒店發展中還遇到很多問題，員工流動性大、季度末心態不穩部分員工要回家過季度;員工自我學習能力不強，如何讓員工明確自己的人生工作目標，並主動學習提高，尋找解決之道都是長遠而艱鉅的任務。問題就是機遇，解決問題就能得到突破。管理層將積極思考如何增加員工歸屬感和讓員工有能力在這個城市更好生存的各種對策。同時，酒店主樓內外明季度將重新規劃設計，增設符合發展的配套功能，力求打造更符合發展趨勢的檔次和形象。

　　在即將結束的第三季度，每位員工都在積極熱情地工作，為XXX的發展添磚加瓦。希望繼續在各級領導的幫助和支援下，為XX旅遊事業的發展做出微薄的貢獻。

　　篇三

　　時光飛逝，光陰似箭，今天已經步入了20XX年的第四季度，為了使本部門的工作更好的開展，也為了使部門的管理得到更好的提升，第三季度的工作總結。現給予我們走過的第三季度做一總結。

　　一、九月份明細營業情況

　　8.26—9.25共計營業額約為43萬元

　　宴會：

　　9月份共計：4場宴會，總收入87690元，人均消費190元 摳摳團：198元套餐 9份 收入1782元 388元套餐 5份 收入1940元

　　二、第三季營業情況分析

　　第三季度主營宴會和自助共計：1247人，124桌，共計營業額為248447元

　　第三季度羊肉泡饃營業情況分析

　　綜上所述第三季度羊肉泡饃大碗58元共售出2855碗，共計165590元;小碗38元共售出1117碗，共計42446元，總計208036元。

　　第三季度摳摳團營業：

　　388元套餐共計15份 ，營業額為5820元

　　198元套餐共計32份 ，營業額為6336元

　　根據這三個月以來報表可以很客觀的看出羊肉泡饃很受廣大群眾的喜歡，進而本餐廳會努力擴大對此特色的大力宣傳做到人人皆知、人人贊不覺口、人人眼中的特色，反之，QQ團是本店的弱項，我們會從中察覺是否是菜品的質量問題以及菜品的新鮮程度，隨之也會對菜品進行相應的調整，爭取在下一個季度中QQ團也將成為人們眼中的特色。同比根據財務資料顯示與上個季度同期相比總體6營業額有所下降，其主要原因是在宴會、夜班、收費水果等接待方面都有明顯的下滑，特別是在宴會方面明顯的比上個月減少，夜班方面：雖然酒店住房方面還可以但是這個月中明顯的夜班消費情況不如以前，同時也存在著部分新老客戶的流失現象。

　　20XX年第三季度三個月***7-9***餐廳總收入為 138萬 比年初制定的預計第三季度的總收入 140萬，相差 2 萬，完成季度任務指標的98% 較上一季度相比利潤有所減少，雖然在餐飲方面沒有完成理想中的任務，但是在部門各項工作中仍然存在可喜的成績。

　　1、 在對客方面，加大了新客源力度，增加了和客人的溝通和交流。使客人對酒店存在的一些建議和意見能及時的進行反饋和跟進，使客人更加信賴於我們。在加大跟進賬單的問題方面，力度明顯大於以前，賬單相比都能及時進行補籤

　　2、 在接待方面，順利完成了暑期間的接待情況，接待各個宴會及會議都能比較完善，在會議方面，完成了市委及各個大型會議的早餐接待工作

　　3、 對於員工的素質培訓方面，主抓的為服務技能和對客服務的接待意識

　　4、 對於餐廳的安全隱患的整改，通過對消防安全意識的大力宣傳，對於工作中的各個區域增加了安全的指引和提示

　　5、 在中秋節制定出本部門的營銷方案，做好中秋節菜餚的推廣、人員安排、節日安全，服務接待等工作

　　以上雖然工作做得還是比較完善，但是在20XX年三季度部門工作中依然存在不足，員工對客人的個性化服務不足，對客人的服務沒有至始至終。為了使部門的工作更好的提升和開展，工作的計劃安排如下

　　1、 加大部門員工的培訓工作，以對客服務方面的培訓，多加案例和實際操作為主，並且抓好檢查的工作，是部門的員工對客人的服務水平整體提高

　　2、 加大部門的團隊凝聚力，達到“餐廳是我家，服務靠大家”的服務意識，使各個管理者能認識到自己的存在的不足以及重要

　　3、 加大散客的銷售力度，增加菜餚的推廣，增強服務的規範化、個性化，加強對衛生的質量把關，做好餐具的破損登記

　　4、下一個季度的宴會以及大型婚宴會逐漸增加，在此酒店下達通知無特殊情況酒店全員停休，為了更好的接待即將到來的每場宴會。