餐飲主管日常工作流程

　　餐廳主管的崗位職責主要負責哪些內容，餐廳主管的日常工作流程有哪些步驟。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　工作地點：餐飲部

　　工作範圍：大廳、包廂和傳菜部

　　直接上級：餐飲前廳部經理

　　管理物件：領班和服務人員

　　每日工作流程和工作重點：

　　中市工作流程：

　　1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關部位的衛生，檢視設施、裝置的動轉狀況，需維修的及時報修。

　　2、 上午9：30檢查監督服務員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，瞭解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。

　　3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據當日客情，合理公正調配服務員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。

　　4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領發。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見並抓好落實。

　　5、 上午11：00掌握當日客情，瞭解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協調吧檯開好選單，將瞭解的賓客意見及客情及時報告給經理，反饋給後堂。及時調整好服務員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質量進行考評。

　　6、 上午11：30開始，督促領班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規範。監督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜餚的問題發生。

　　7、 督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規範，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關注菜品和服務質量，加強與各部位聯絡。

　　8、 加強與客人的溝通，瞭解客人情緒，妥善處理客人投訴，並及時向餐廳經理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現場指揮，親自上臺服務。

　　9、 至中餐收市結束，指揮領班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環境衛生質量，並逐包廂檢查驗收，督促服務員做到客走關燈和電氣。協調吧檯按規定程式做好客人簽單和結算埋單。歡送客人離店。晚市：程式基本同中市

　　10、 16：30監督領班和服務員打卡和出勤。召開班前例會，根據客情安排晚餐工作任務，關注員工的生活及思想動態，協調員工之間的關係，提高員工的工作主動意識、服務意識。

　　11、 17：00督促服務員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發配送等。

　　12、 17：30督促服務員做好立崗服務，瞭解客情，及時反饋給後堂，並報告給經理。

　　13、 檢查督促服務員餐中服務流程是否規範，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，並與客人建立良好的關係。

　　14、 做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳衛生，安排第二天早值人員和員工調休。

　　15、 指導吧檯和迎賓做好結算和歡送客人離店。

　　16、 對員工的服務技能進行培訓，不斷提高服務員服務技能，提高服務質量。

　　餐廳主管崗位職責

　　1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。

　　4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

　　5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的裝置、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。