烹飪專業有哪些人才培養方案

　　對於烹飪專業，這是很多人都很想去就讀的一個專業，面對那麼多人就讀，學校究竟會出一套什麼樣的烹飪專業的人才培養方案呢?以下是小編為你整理的烹飪專業的人才培養方案，希望能幫到你。

　　烹飪專業的人才培養方案

　　一、課程名稱 烹調技術***中式烹調師***

　　二、培養目標

　　本課程培養，德、智、體、美、勞全面發展，適應21世紀社會主義現代化建設和人類可持續發展的需要，具有良好人文素質，適應社會和經濟發展需要。掌握現代烹調、營養、餐飲管理的基本知識，具有較強烹調技術和菜品創新能力，能從事中餐烹調操作及餐飲業管理，具備紮實的烹飪基本功與嫻熟地烹飪技能。熟練掌握烹調技術、製作，科學使用烹調原料、會烹飪製作，懂營養，適應餐飲行業全面發展的高素質技能型可持續發展人才。

　　三、培養規格與要求

　　***一*** 知識結構

　　1、中職生必備的德育、計算機應用基礎、體育等知識。

　　2、中式烹飪基礎理論及專業知識和烹飪操作技能。

　　3、餐飲企業廚房的組織管理、崗位設定、工作流程等相關知識。

　　4、廚房設施、裝置、工具的使用、保養方法及安全常識。

　　5、有關食品安全和衛生等法律、法規知識。

　　6、常用烹調原料的相關知識;膳食營養知識;菜點成本核算的知識。

　　***二***職業能力

　　1、掌握烹飪調料加工處理方法和成型質量標準。

　　2、能夠對烹調原料進行鑑別、加工處理和妥善保管。

　　3、熟悉烹調各環節的操作原則與要求。

　　4、能夠安全熟練地使用裝置和工具，並保證日常的清潔衛生。

　　5、能夠正確運用烹飪技法制作熱菜、冷菜，食品雕刻、常見品種，保證其衛生、安全及營養價值。

　　6、能夠合理搭配色彩、製作常用飾品美化菜餚。

　　7、具有較強的法規意識、安全意識、節約意識和良好的衛生習慣。

　　***三***情感、態度、價值觀

　　1、具有良好的職業道德和行為規範，尊師重德、愛崗敬業。

　　2、具有良好的心理素質;具有獨立思考、勇於創新的精神。

　　3、具有重誠信、重質量、重效率、優質服務的觀念。

　　4、熱愛烹調事業，繼承、發展、創新祖國的烹調技術。

　　四、專業人才培養模式

　　1、構建理念：以就業為導向、以能力為本位、以崗位為依據

　　2、模式型別：工學結合

　　3、模式名稱：“工學交融，全真實訓”的人才培養模式

　　4、指導思想：根據企業工作任務要求確定崗位，以崗位工作過程的要求為導向，密切校企合作，職業能力與職業素質並重，實施“工學交融，全真實訓”的人才培養模式。在保證教學總體目標完成的條件下，靈活安排各學年教學時間，工作時間和學習時間相互交融，課程學習和專業實訓相互嵌入，不斷提升職業能力和職業素質，最終實現人才培養規格與社會用人單位崗位需求的最大限度符合。

　　5、模式內涵：

　　在“工學交融，全真實訓”的人才培養模式實施中，加強各環節的管理，建立運作系統、保障系統和評價監控系統。

　　運作系統包括培養目標的確立、合作企業的選擇、教學方案的設計、教學環節的實施等;內含著理論教學體系、實踐教學體系、素質教學體系和技能教學體系。

　　中式烹飪高階技師的要求

　　一、基本要求

　　***一***精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。

　　***二***能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。

　　***三***全面掌握稀有烹飪原料的品種鑑別、保管、漲發、運用等製作技術。

　　***四***能組織、設計大、中型高檔筵席選單，並能製作菜餚。

　　***五***具有中式麵點師的中級技能水平。

　　***六***具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。

　　***七***能培訓高階技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位***工種***高難度的操作技術問題。

　　***八***具有勝任本職工作的外語知識。

　　二、考試內容方法

　　***一***理論考核

　　1. 烹飪理論綜合知識

　　***1***掌握中國烹飪史及烹飪概論有關知識;

　　***2***熟知主要客源國的風土人情、宗教信仰、飲食習慣;

　　***3***瞭解稀有烹飪原料的產地、特點、營養等方面知識;

　　***4***掌握製作菜點中的原理、方法及解決技術難度等方面知識;

　　***5***懂得管理大、中型餐飲的執行及經營管理的知識。

　　2. 大型高檔筵席選單的設計

　　***1***能根據飲食物件、總人數、要求、季節、價格標準等設計選單。

　　***2***大型筵席選單中的冷菜、熱菜、點心的數量、菜品結構、烹飪方法等方面均科學合理。

　　***二***操作要求

　　1. 製作花色冷盤一隻或一組;

　　2. 製作傳統名餚一品;

　　3. 製作創新菜餚一品;

　　4. 製作名點或創新點心一品;

　　5. 食品整雕一組。