餐前準備流程

　　為了顧客有一個良好的用餐環境，做好餐前準備工作是必不可少的。以下是小編為您整理的，供你參考。

　　如下

　　領班：

　　◆檢查落實以下情況

　　1、自己工作區域的準備情況

　　A、先要在餐廳走一遍，檢查餐廳是否有異常現象發生如漏水

　　B、檢查餐廳的乾淨整潔，照明裝置及空調

　　2.檢查宴會預訂落實情況

　　檢視一下餐廳預訂本有無中午的預訂

　　3.服務員的狀態

　　4.確保開餐前10分鐘全部落實

　　檢視一下餐廳的記事本是否有特別的事

　　服務員：

　　◆檢查自己工作區域內情況

　　1、擺臺情況

　　A、擺臺是否正確及時更正

　　B、是否缺餐具及時補充

　　C、是否有破損如有及時更換

　　D、檯布的反正

　　E、檯布是否有破損

　　F、檯布的四角是否平行

　　2、衛生情況

　　A、轉盤的轉圈要確保能正常轉動

　　B、用清潔布擦乾淨轉盤可用茶水去油

　　3、工作臺餐具補充情況

　　A、開餐前時所用餐具骨盤 茶杯 茶碟 菸缸 刀 叉 茶壺

　　B、茶葉：將五種不同的茶葉分別放如5個小碗中並加蓋保鮮膜填充時注意將前一天剩下的碎茶葉倒掉

　　C、牙籤：將有店標的一頭向上放如牙籤盅注意牙籤數不可太多，不便客人使用

　　D、糖缸：將相同數量的白沙糖，黃褐糖，減肥糖整齊的擺放在糖缸裡放進工作臺抽屜裡

　　E、醬油、醋壺：首先將前一天剩下的醬油、醋倒掉把壺洗乾淨擦乾淨倒入新鮮醬油和醋，放在工作臺的右側

　　4.宴會預訂準備情況

　　領位：

　　1、負責餐廳的門窗、風扇、燈光、音響、外場等準備，是否達到標準要求

　　2、宴會預訂安排情況，並確認落實情況

　　跑菜：

　　◆檢查落實情況

　　伺服器皿的準備情況

　　A、將所有托盤拿到管事部清洗

　　B、用乾的清潔布將托盤擦乾淨

　　C、將托盤拿回餐廳放在正確的位置

　　5、宴會訂單落實情況確保與廚房的溝通

　　A、查問廚房當天的例湯及特別推薦和沒有的菜