糖醋蒜的做法大全

　　糖醋蒜的做法和比例沒有特定的標準，根據個人的口味不同來做，有用白糖加白醋做的，也有紅糖加香醋做的，白糖加白醋做出來顏色發藍，紅糖加香醋做出來的顏色發紅。家人很愛吃糖醋蒜，於是做了紅糖加香醋版本的，老公很喜歡那種酸甜酸甜的味道，我卻感覺我不如我做的泡蒜好吃，哈哈，這就是個人的口感不同所造成的感受不同。下面就來看看具體做法吧

　　糖蒜的醃製方法

　　鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。

　　1、將鮮蒜底根切去，放在清水中泡5-7天***每天換一次水***;

　　2、將泡過後的蒜用精鹽醃著，每天 要翻一次缸，醃到第四天撈出晒乾;

　　3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透;將處理好的蒜裝入壇，倒入糖醋汁，醃7天即可食用。

　　醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味;稍酸而甜，非常可口。

　　有人嫌此法色重，不雅，改為白醋醃製，以保持原色;也可於第二道工序後直接用鹽醃製。

　　一、北方糖醋蒜

　　原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

　　製法：

　　1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。

　　2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。

　　3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，***即不用原料缸之意***100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤***或糖精5錢***加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。

　　4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。 製品特點：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。

　　2、製法：

　　***1***將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮***約2-3層***留下2-3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾乾。

　　***2***把晾乾過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內，撒上桂花。

　　***3***每隔3-4天倒缸1次，倒缸3-4次後封缸兩個月即為成品。 製品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。

　　鎮江糖醋蒜

　　原料配方 鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許

　　製作方法 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

　　2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

　　3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

　　4.撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

　　5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

　　6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

　　產品特點 紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。