菜譜家常菜做法紅燒肉***2***

　　七.無間道版三合一紅燒肉的做法：
 

　　材料：

　　五花肉、大幹豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大蔥、老薑、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬

　　做法：

　　1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。中途注意勤點翻動，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來備用。

　　2.鍋內留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黃色。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。

　　3.加入沙茶醬、老抽、料酒、蔥、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋，繼續燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了

　　八.香濃軟糯紅燒肉的做法：

　　材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗

　　調料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙

　　做法：

　　1.五花肉切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。

　　2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水***一定是開水***，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

　　3.放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時新增少許開水。40分鐘後開啟蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上

　　九.上海風味版筍乾紅燒肉的做法：

　　材料：五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水

　　做法：

　　1.筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水***沒過它2釐米為宜***，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成1釐米的方塊狀，用廚房紙吸乾表面水分。

　　2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

　　3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

　　4.放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋。

　　十.最強的紅燒肉做法：

　　使用原料：帶皮五花肉一斤;鵪鶉蛋三十個、冰糖兩大匙***約半兩***;

　　老薑一塊;八角兩玫;花椒一小匙;桂皮兩小塊;幹辣椒四個;

　　香蔥四、五棵;醬油半湯勺;料酒兩大匙;鹽適量。

　　具體步驟：

　　1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊***可依個人喜歡的大小切塊***;鶉蛋取出後用涼水浸 泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;幹辣切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水***如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水***，開大火燒沸 後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。

　　10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

　　11、當湯汁將干時改大火收汁。

　　12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。