水煮牛肉的做法

　　水煮牛肉肉質香嫩，口感獨特，是十分受歡迎的菜色，今天，小編為大家整理了水煮牛肉的兩種做法，希望大家喜歡!

　　一

　　主料

　　牛肉400克 油麥菜2棵

　　香芹2根 青蒜1根

　　小蔥1根 生薑1塊

　　蒜瓣4瓣 幹辣椒適量

　　輔料

　　鹽1茶匙 薄鹽生抽2湯匙

　　糖2茶匙 料酒1湯匙

　　胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙

　　水澱粉2茶匙 豆瓣醬1大匙

　　水適量 菜籽油適量

　　做法步驟

　　1. 主要材料備齊;

　　2. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗淨切段瀝乾備用;***幹辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最後用***

　　3. 片好的牛肉放入碗中，加鹽、薑末、醬油、料酒、胡椒粉，最後加水澱粉調勻醃製20分鐘;

　　4. 牛肉醃製期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生;

　　5. 撈出瀝乾後墊入碗底備用;

　　6. 炒鍋中放油燒至七成熱，下豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀;

　　7. 下料酒、部分蒜末炒勻後加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開;

　　8. 然後把醃製好的肉一片片放在紅油湯中焯熟;出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中;

　　9. 接著均勻的撒上幹辣椒段、剩餘的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。

　　小貼士

　　1、因為豆瓣醬本身鹹味較重，建議依個人口味決定是否加鹽;

　　2、可以依個人口味選擇自己喜歡的蔬菜打底。

　　二

　　步驟

　　1.牛裡脊洗淨，切片，瀝乾備用，加入生抽5ml、一點點糖、一小勺油澱粉拌勻上漿***祕訣：牛肉片嫩滑的祕密，分多次加入生抽或水，讓牛肉片吃透水分口感就會嫩滑，用生抽代替水可以讓牛肉片更入味***

　　2.油鍋中放入少量油，放入少許花椒和辣椒幹爆香後下辣椒醬翻炒均勻

　　3.豆芽洗淨後入鍋翻炒

　　4.放入15ml生抽，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待

　　5.豆芽和粉絲入味，撈出置於碗中

　　6.大火煮開湯水沸騰，把牛肉片放入鍋中，劃開，煮熟變色後撈出放於碗中，撒上大蒜末和蔥花

　　7.將鍋洗淨，擦乾，倒入少量油燒熱後倒於大蒜末蔥花上爆香

　　咖哩牛肉的做法

　　做法一

　　用料：牛肉適量，洋蔥一到兩隻，土豆四、五個

　　調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒***或料酒***少許、咖哩粉15克左右、鹽適量、開水

　　做法：

　　1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2釐米見方的塊，將咖哩粉用300ml開水化開備用;

　　2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗淨牛肉待用;

　　3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒;

　　4、然後倒入化好的咖哩，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;

　　5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

　　做法二

　　原料：

　　牛後腿肉280克，洋蔥半個，紅辣椒1支，青椒半個，蒜1瓣，雞蛋半個，鹽半匙，味精半匙，胡椒粉少許，太白粉1小匙，蘇打粉半匙，高湯1大匙，糖半匙，咖哩粉1匙，油1匙，奶水1小匙。

　　做法：

　　1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻醃至1小時左右，加油拌勻，將洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜切碎;

　　2、鍋中油加熱，放牛肉炒8分熟撈出;3、鍋中油加熱放洋蔥、紅辣椒、青椒、蒜用大火拌勻，加高湯，再加牛肉、鹽、味精、糖、咖哩粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒勻即可盛盤，也可用洋香菜、紅蘿蔔片加以裝飾。