豆芽菜怎樣吃才健康
豆芽菜,也稱芽苗菜,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”,又被稱為如意菜。豆芽菜是很普通的一種菜,那麼應該怎樣吃才健康?接下來請跟著小編一起學習。
德國專家近日確認,豆芽等芽苗菜是造成腸出血型大腸桿菌疫情的源頭,同時宣佈生吃黃瓜、西紅柿和生菜是安全的,而在我們中國也有不少人有生吃蔬菜瓜果的習慣,那麼怎麼才能吃得安全放心呢,我們一起來關注下面的訊息。
解說:芽苗菜是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出來可以食用的芽菜,吃芽苗菜能減少人體內乳酸堆積,消除疲勞,增強抵抗力,但是如果吃法不正確,就會引起身體不舒服。
黃祥雲***醫院營養室主任***:因為豆類含有抗胰蛋白酶,沒煮熟,沒煮透就吃的話,會引起抗胰蛋白酶中毒,影響消化吸收,會導致消化道症狀,嘔吐腹瀉。
解說:對於現在流行的生吃蔬菜更營養的說法,黃醫生表示不是所有的蔬菜都能生吃,像木薯、黃花菜、四季豆等就一定要煮熟煮透才行,否則殘留在蔬菜上的各種植物素及農藥,會對身體有害,建議充分清洗之後再炒。
黃祥雲:炒的時候要急火,火比較大,快炒,營養學上做過一些研究,如果蔬菜煮了有三分鐘,維生素C丟失5%,如果煮10分鐘,它會丟失20%。
解說:記者走訪市場發現,很多市民都於蔬菜如何吃安全都十分留意。
市民:先泡一泡,現在很多青菜上農藥也挺多。
我一般把西紅柿用開水燙一下,把皮剝掉然後再吃。反正菜就炒透一點,吃得放心一點。
豆芽菜藥用價值
日本科學家發現,在綠豆發芽過程中,部分蛋白質可分解為氨基酸,從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用於老年及幼兒便祕,既安全又有良效。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋,這樣可使蛋白質儘快凝固,既可保持豆芽體堅挺美觀,又可儲存營養;同時應熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞。
豆芽菜營養價值
1. 豆芽中含有豐富的維生素C,
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用
3.綠豆芽中還含有核黃素,
4. 它還富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,
5. 豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。
豆芽菜適用人群
特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用,嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃;豆芽膳食纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人,不宜久食。
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