雞要怎樣吃才健康

　　雞，鳥綱雞形目雉科。是人類飼養最普遍的家禽。 雞應該怎樣吃才健康?接下來請跟著小編一起學習。

　　在以往物質匱乏時代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節慶或場合，是不輕易吃食雞肉。如今，因物質文明，且大量人工飼養，雞已入人胃，不只家庭料理消耗量巨大，速食店的消耗量更是驚人。如今飼養雞的肉質、味道已失早年放山雞、土雞的風味，加之目前鬧的火熱的“抗生雞”，“速生雞”等問題雞肉事件讓老百姓望雞生畏，談雞色變，這日常餐桌美味也不禁讓我們退避三舍。

　　可是雞肉的滋補營養功效是其他肉類無法比擬的，雞肉為我們提供的營養成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質之外，最主要的是它所含的多種優質蛋白質和不飽和脂肪酸。吃雞肉還能夠提高人的免疫力，科學研究雞及其萃取物具有顯著提高免疫機能的效果，這一觀點與營養學以及傳統的中醫理論不謀而合。中醫理論也認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。對於男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。由於雞肉具有很強的滋補作用，現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。可在這個雞肉讓大家又愛又怕的特殊時期，我們該如何選擇健康的雞肉來吃呢?

　　不同的人吃不同的雞

　　雞不同部位的肉營養成分有所差異。雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素，如維生素B和尼克酸，後者能起到一定的降低膽固醇的作用;雞翅膀卻含有較多脂肪，想減肥的人應儘量少吃一些;一般來說，老雞的脂肪含量高於仔雞;雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不要多吃。坐月子的女人調補的首選就是燉雞湯。這樣，不僅有助於緩解女人在生孩子過程中流失氣血導致的體力疲乏，甚至對產後抑鬱也有很好的治療作用。而且，坐月子的女人吃的雞肉是熱性最大的小公雞，如果功效還不夠，可以加入當歸、紅花等補氣血的中藥，食療效果很好。但是，一般情況下，親們都沒有那麼虛損，所以，吃雞，應該選擇老母雞或者母雞，而且要用陰寒的食材去中和平衡雞肉的熱性。

　　要散養慢生雞不要圈養速生雞

　　一般來說，人工飼養的雞分為白羽速生型肉雞和黃羽肉雞兩大類，可分成快速型、中速型和慢速型三大類，通常生長期在80天以下的歸類為快速型，80~100天的為中速型，100天以上的就是慢速型，也就是俗稱的土雞。目前市場上的速生白羽雞已經變得少人問津，無論在安全上的考慮還是營養和風味上的選擇，土雞都是大家的首選。例如國內知名的雞肉米飯連鎖品牌老鄉雞，也是以土雞為主要原材料的中式快餐雞，他們都是採用生態放養的方式，放養時吃的是山間的草和蟲，喝的是山間的清泉，而且保證每隻雞上市的日齡都在180天以上，所以肉質特別鮮香濃郁。據介紹，老鄉雞從破殼而出的那一刻開始，它的一生就進入了全程的監控。每天吃什麼，吃多少，日照時間多少都有記錄，上市後這些資料也隨時可以查詢，而且老鄉雞在飼養過程中不使用任何的色素和激素。

　　健康小貼士：如何鑑別速成雞與非速成雞

　　***1***活雞

　　速成雞：白毛、腿粗、冠小、飛不起來

　　非速成雞：黃毛、冠大、腿細、體型瘦、能飛

　　***2***宰殺後

　　速成雞：胸肉發達、肥胖、膚白粗糙、腿粗

　　非速成雞：體型瘦、腿細、膚細膩毛孔小、膚色微黃

　　***3***煮熟後

　　速成雞：油炸、紅燒為主，易熟易爛、水分多、無香味、味同豆渣

　　非速成雞：煲湯、白切為主，口感香、筋道

　　速成雞的品種有：艾維茵、艾拔益加、科寶，成長週期：35-45天出欄。

　　非速成雞品種：地方品種，如文昌雞、肥西老母雞***老鄉雞的品種***成長週期：120-220天。

　　要中不要洋

　　應該少吃以速成雞為主的洋快餐，它們以肉為主，熱量高，缺少維生素和膳食纖維，並且洋快餐的雞肉主要是炸雞翅、烤雞腿、炸雞腿等，以油炸為主。我們都知道，雞肉經過高溫油炸，其中各種營養素被嚴重的破壞，不僅脂肪含量高，不易消化，還常常引起消化不良，出現胸口飽脹，甚至噁心嘔吐的不良症狀。換句話說，油炸的烹飪方式讓雞肉該有的營養都沒有，讓不該有的有害物質都有了，那能健康嗎?而以雞肉為主要原料的中式快餐老鄉雞的招牌菜品——“肥西老母雞湯”用來自大別山生態散養的最優質土雞、配以百年祖傳祕方，經精火熬燉而成，湯清肉白，原汁原味，油而不膩，爽口勁道，被大家贊為“華夏一絕”。目前他們也在不斷推陳出新，研發出竹筍蒸雞翅、雞汁臘魚、鳳爪蒸豆米、香草雞翅等系列菜品，以“健康、營養、美味、快速”的特色，贏得了廣大消費者的青睞。

　　這些情況下，少吃雞

　　感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

　　通過以上養生堂介紹吃雞的知識，大家應該可以放心大膽健康的選擇享用雞肉了吧?讓我們更加關注飲食安全，關注自己的健康!