魚乾的營養價值及功效

　　魚乾是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。那麼你知道魚乾的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　魚乾的介紹

　　魚乾是指將新鮮海魚經充分晒乾而成，多以青、鯉、鰱、草、鱖、鯽等淡水魚為原料，鹽醃後晒成鹹淡適中的水產品。常見的有鮑魚乾、魷魚乾、銀魚乾等。晒魚乾，就是為了儲存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。魚乾是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。

　　魚乾的製作方法

　　一：剖割：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血汙及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割後，去掉內臟。

　　二：洗滌：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血汙、粘液，放進筐內，滴乾水分，即可進行醃製。也可以將洗滌後的魚體投入事先備好的滷液中，浸洗3～5小時，取出滴乾滷水，再行醃製。

　　三：鹽醃：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15釐米。經4～5小時後，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，並用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入滷水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

　　四：晒乾：魚出滷時，利用滷水將魚體洗刷一次，除去沾染的汙物，滴乾滷水後，排放於晒魚簾上。魚鱗向上，晒1～2小時後翻成肉面向上，晒至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再晒。經過2～3天晒至魚肚魚鰓擠不出水分時，就乾燥了。

　　學著製作魚乾，幫自己製作出美食。

　　魚乾的相剋表

　　相剋

　　魚乾+西紅柿：同食易產生致癌物

　　魚乾的熱量表

　　脂肪總量：3.4克

　　膽固醇：307毫克

　　鈉鹽：2320.6毫克

　　碳水化合物總量：22克

　　蛋白質：46.1克

　　魚乾的功效

　　一：食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

　　二：魚肉中富含維生素A、鈣、鐵、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效;

　　三：魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

　　四：魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有利水消腫、通乳、補健胃、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、腹脹、浮腫、黃疸、少尿、乳汁不通皆有效。

　　魚乾的營養價值

　　一：魚乾是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

　　二：增加鹽分。為了便於儲存，魚乾裡都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經前期不適。

　　三：魚乾、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。偶爾少量食用，還不致發生危害，但如果經常大量地吃魚乾，或是加工魚乾的原料不新鮮，就很可能導致亞硝胺攝入過量。所以要適當的食用魚乾啦。

　　四：隨著水分含量的降低，魚乾中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。但魚乾中所含的大量蛋白質，只在一定程度上對人體有好處。但是要適當的食用魚乾哦，要不然很導致中毒的現象的。

　　魚乾的選購

　　怎樣來 選購魚乾呢?

　　魚乾有淡魚乾和鹹魚幹之分，它們的一般的品質等級區分如下：

　　一：級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

　　二：級品外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%;鹹魚幹含鹽量不超過20%。

　　三：級品外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%;鹹魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

　　我們可以根據以上幾點來選購好的魚乾。

　　魚乾的儲存

　　魚乾的儲存方法

　　一般是放在密閉的容器中，避免空氣裡的水分進入魚乾中。越乾的魚乾就會越不容易腐爛。

　　魚乾的烹飪技巧

　　一：將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點乾麵粉，或煎或炸，味道很好。

　　二：用精鹽塗抹魚肚除去腥味後，洗淨控幹，放入少量料酒，再放上3～5片薑片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然後將碗蓋上，醃半小時，魚燒熟後味道更鮮美。

　　大家可要記住這些烹飪的小技巧哦。

　　魚乾的作用

　　魚乾是我們經常食用的一種家常菜，它還可以是補充蛋白質的好食物。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麵包、涼皮、方便麵之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。但是魚乾含有較多的“亞硝胺”，它是一種強致癌物，偶爾少量食用沒有什麼危害，多吃會致癌。所以我們適當的食用魚乾。