竹筍選購竅門

　　筍或竹筍***英語：bamboo shoot***，是指幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用。下面就讓小編為大家介紹。

　　如下：

　　毛竹筍是最常見的食用筍，冬季，春季都可挖採，但以3月下旬至5月上旬採收的春筍品質最好。立春過後，雨水充沛，不及時挖採就會冒出地面，筍殼呈青色，俗稱“出青”，出青的筍纖維變租，味道帶澀。而完全埋在土裡的竹筍，殼呈棕黃色，肉質細膩，口感清甜。所以一根大的毛竹筍，因其各個部分鮮嫩程度不同，可分段食用，嫩頭切去直接清炒或煮湯喝，也不會有澀味;出青部分可經水煮浸泡後再紅燒或用來製作筍乾或醃筍，各有風味。

　　挑選竹筍要注意的地方：

　　1***看筍殼，要完整並緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。

　　2***看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。

　　3***看根部的“痣”，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，“痣”是暗紅或深紫的筍較老。

　　4***用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍，肉質鮮嫩。

　　5***筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間偏長，不夠新鮮。

　　食物功用

　　竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：

　　1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;

　　2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率;

　　3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

　　4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。

　　5.保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。