鐵觀音茶樹應該怎麼修剪和管理

　　醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，鐵觀音茶使人體免受衰老疾病侵害。現在就跟著小編一起來看一看鐵觀音茶樹修剪和管理的方法，資料僅供參考。

　　鐵觀音茶樹修剪和管理的方法

　　茶樹修剪是茶樹樹冠管理的重要措施，能明顯地調節茶樹的生理機能，調節茶葉採摘期。修剪應根據茶樹不同生育階段、樹勢和環境狀況，運用合理的修剪方式和方法，使樹冠朝著高產、優質的方向發展。

　　***1*** 幼齡茶樹修剪

　　以春梢萌發前為好，春、夏、秋茶後亦可。定植後樹高達25～30釐米、莖粗0.3釐米時即可進行第一次定型修剪。定剪高度第一次15～20釐米，第二次25～30釐米，第三次35～45釐米。經3次修剪後，樹高達60釐米左右，要求以養為主，切忌過重採摘。當樹高達70釐米左右，樹幅1米以上，即為成齡投產的茶園。

　　***2*** 青壯年茶樹修剪

　　採輕修剪和深修剪交替進行的方法。

　　輕修剪的主要目的是保持整齊樹冠採摘面，每年需進行一二次輕修剪。壯年樹一年進行一次，修剪時期選擇在秋茶後或春茶萌發前進行，深度在上次剪口上提高3～5釐米。青年樹一年可輕修剪二次，第二次於春茶採收後及早修剪。

　　運用茶樹修剪調節不同季節茶葉產量，是一項新技術。目前主要策略是減少質次價低的夏、暑茶產量，提高質優價高的秋、冬茶產量，具體作法有兩種：一是夏茶留樣，暑茶輕剪。修剪應與施肥相配合。

　　鐵觀音的名稱由來

　　唐末宋初，有位裴姓***俗名***高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉民，鄉民稱茶為聖樹。元豐六年***1083年***，安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民。他聽說聖茶的藥效，不遠百里到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。

　　一天，普足大師***清水祖師***沐浴更衣梵香後前往聖樹準備採茶，發現有美麗的鳳凰正品茗紅芽，不久又有山羌***俗稱小黃鹿***來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：“天地造物，果真聖樹”。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。

　　清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。

　　王士讓告假回鄉訪親會友，在南巖山麓發現此茶。乾隆六年***1741年***，王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為“鐵觀音”。

　　鐵觀音的製作工序

　　採摘

　　3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏***4月中下旬一5月上旬***為春茶，產量佔全年總產量的40-45%;夏至至小暑***6月中下旬一7月上旬***為夏茶，產量佔15-20%;立秋至處暑***8月上旬一8月下旬***為暑茶，產量佔25-30%;秋分至寒露***9月下旬一10月上旬***為秋茶，產量佔25-30%。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

　　鐵觀音茶的採製技術特別，不是採摘非常幼嫩的芽葉， 而是採摘成熟新梢的2-3葉， 俗稱“開面採”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。

　　涼青

　　鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行晒青。晒青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手模葉子柔軟。頂葉下垂，失重6-9%左右為適度。然後移入室內涼青後進行做青。

　　做青

　　搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。

　　鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉中央部分呈黃綠色***半熟香蕉皮色***，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

　　炒青

　　炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。 揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。

　　簸揀

　　慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。