糯米五花肉綠豆香肉粽的做法

　　開啟肉粽葉，有撲鼻的肉香，因為五花肉是提前煲過的，所以煮過的粽子，香而不膩。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　糯米1500克 無皮綠豆500克

　　五花肉1000克，八角1個 香桂葉4片 桂皮一小截 ，花椒10粒左右，薑片4片 老抽 鹽 糖 料酒

　　做法

　　1 把糯米和無皮綠豆，提前一個晚上用水泡上

　　2 五花肉切成3-4釐米的方塊，然後在鍋裡放少量的油，把五花肉煸炒，讓裡面的肥油出來

　　3 直至鍋裡霹靂啪啦的聲響沒有了，加入一個八角繼續炒，然後放入薑片，花椒

　　4 炒過變色的肉，然後放入料酒，此時肉香被激發出來

　　5 放入老抽上色，然後倒入熱水，放入香葉，桂皮，和少量的糖

　　6 把這些料放入沙煲裡，小火煲一個小時，最後放入鹽，鹽可以多放一些***煮粽子時，會流失一部分鹽***

　　7 把煲好的五花肉，靜置半個小時，讓肉湯充分入味

　　8 把肉撈出盛盤，然後把肉湯適量，倒入已經泡好的糯米里。當然要把泡糯米的水淋幹，讓肉湯充分融合糯米，等涼了，準備包粽子

　　9 用事先泡好的粽葉和馬連來包粽子

　　10 先用2個粽葉窩成一個角，先放入浸過肉湯的糯米少量，然後加入1-2塊已經煮熟的紅燒五花肉，再加入無皮綠豆，在最上面填入糯米。然後一邊一個角，一邊兩個角，把粽葉包緊，折過來，用馬連草紮緊

　　11 放到電壓力鍋裡，調到最後一檔，如果沒有電壓力鍋，普通壓力鍋，煮一個小時

　　小訣竅

　　五花肉提前煲熟，這樣比用生肉要香很多。做好的五花肉要比平時的紅燒肉要鹹一些，因為煮粽子時，鹽分會有一定流失。

　　綠豆糯米雞的做法

　　材料

　　雞腿300克，糯米100克，綠豆100克。調料郫縣豆瓣醬50克，鹽10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蠔油10克，料酒20克，醬油10克，蔥10克，花椒油10克。

　　做法

　　1、將糯米、綠豆分別用水浸泡回軟。

　　2、雞腿去骨留肉，用刀剁成小顆粒狀拌上郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、白胡椒粉、蠔油、料酒、醬油等調料，拌勻後平攤在圓籠的底下一層，鋪上糯米、綠豆上旺火蒸50分鐘，取出後撒上蔥花，澆上燒至八成熱的花椒油即可。

　　小訣竅

　　特點

　　家常味濃郁、色澤分明。

　　紅豆紫米冰粽的做法

　　材料

　　紅豆紫米500g冷開水2500g砂糖150g綠粽葉8片西谷米200g冷開水300g橄欖油1大匙砂糖60g

　　做法

　　step11

　　紅豆紫米洗淨，以1000g冷開水浸泡一夜。***至少五小時***

　　step22

　　浸泡一夜的紅豆，明顯變大。水分瀝乾，再另外加1500g的水，中小火煮熟，紅豆呈現一壓即爛的狀態，約45～60分鐘。

　　step33

　　紅豆煮好，以濾網稍微瀝乾水分，趁熱加入砂糖拌勻，放涼備用。***瀝出的紅豆湯加點糖，很好喝喔!***

　　step44

　　粽葉洗淨泡水至軟瀝乾。***我泡了3小時***

　　step55

　　西谷米加300g水，浸泡20分鐘，使西谷米脹大。加入橄欖油+砂糖拌勻。

　　step66

　　粽葉折成漏斗狀，依序填入西谷米→紅豆紫米餡→西谷米，包好整成三角狀，綁好。

　　step77

　　中大火蒸30分鐘即可。放涼後冷藏約兩小時食用，口感最佳。冷藏過久會變硬，要再蒸過才會回軟。