江米年糕的製作方法_江米年糕用糯米怎麼做

　　江米年糕是一種非常出名的年糕，江米年糕不但美味好吃，而且江米年糕可是一道非常出名的補氣的食療方子。下面是小編為大家整理的一篇江米年糕的製作方法。

　　江米年糕的製作方法

　　材料：糯米500克

　　輔料：小棗***幹***125克

　　江米年糕的做法：

　　1. 將糯米淘洗乾淨，用涼水浸30分鐘，瀝淨水分;

　　2. 糯米上籠用旺火蒸60分鐘後，取出放入盆中，立即澆上500克開水，用木棒順一個方向不停地攪拌;

　　3. 待米與水融合一起，再上籠蒸30分鐘;

　　4. 仍放回盆內攪4～5分鐘，直到成為黏稠狀的糯米糰;

　　5. 接著再蒸10分鐘取出，蓋上溼布餳12小時;

　　6. 小棗洗淨煮熟，上籠蒸30分鐘，待顏色深紅髮亮時，取出晾涼;

　　7. 把糯米糰分成相等的3塊，放在案板上;

　　8. 雙手蘸著涼開水，逐塊按揉光潤，拍成5釐米厚的方塊;

　　9. 先在一塊糯米糰上均勻地鋪上1/5的小棗，覆蓋上第二塊糯米糰;

　　10. 接著在第二塊糯米糰上鋪同樣多的小棗，再覆蓋上第三塊糯米糰，即成為三層糯米糰夾著兩層小棗的切糕;

　　11. 最後，將餘下的小棗全部碼在糕面上，蓋上一塊溼布，四周掖在糕身下面;

　　12. 雙手沿著糕的邊緣，一手平著摁壓，一手立著推擠，待將切糕壓擠時間成約10釐米厚;

　　13. 揭去蓋布，切成菱形小塊，可撒上白糖或澆上桂花糖吃。

　　其實江米也就是糯米，江米年糕的意思就是用糯米做成的年糕，其實大部分年糕都是用江米做成的江米做成的年糕除了有更好的補氣功效外，其實還有很多其它的好處，例如江米年糕就能夠有效的治療盜汗的症狀，而且對於小便頻繁也有改善作用呢。

　　年糕的選購技巧

　　關於如何辨別問題年糕，專家提供了三個方法：辨別顏色，對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼;聞氣味，硫磺燻蒸後總會留下異味，硫磺熏製過的年糕酸澀的水磨氣味會比較重;觀察年糕表面，若年糕表面有綠豆般大小的紅點，則很有可能是經過硫磺熏製的，因為硫磺粉燻蒸時散發出來的水蒸氣冷凝後掉在年糕表面上有時會結成紅點。

　　年糕營養分析

　　年糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養元素。

　　年糕適合人群

　　一般人群均可食用。

　　老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

　　年糕做法指導

　　糯米食品宜加熱後食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。

　　冬季吃糯米類食物的好處

　　糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹腹瀉有一定的緩解作用。另外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠後腰腹墜脹、勞動損傷後氣短乏力等症狀。中醫典籍《本草經疏》裡對糯米的養生保健作用作了充分的說明，說糯米是“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中***指人體胃部***自溫，力便亦堅實，溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之”。

　　冬季山藥比較常見，糯米與山藥熬粥，可強健脾胃。加蓮子同熬，可溫中止瀉食慾不振。糯米制成的酒，可用於滋補健身和治未病。如用糯米、杜仲、黃芪、枸杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、舒筋活血的功效。但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用，如吃糯米導致便祕，可喝蘿蔔湯化解。

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