怎麼烹飪臘鴨

　　臘鴨是比較常見的鴨子做法，大家喜歡吃臘鴨嗎?大家知道臘鴨歐哪些好吃做法嗎?小編馬上就告訴大家好吃的臘鴨怎麼做!

　　臘鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿2只約600克，粗粒海鹽約60克***肉與鹽的比例大約是10:1***，花椒1湯匙，山西汾酒1瓶蓋

　　做法

　　1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味。

　　2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。

　　3、鴨腿清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。

　　4、然後把醃出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。

　　5、將醃好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝乾水，掛到通風處吹乾表面。

　　6、臘味要晒太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方晒上三到五天，待臘鴨晒出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。

　　臘鴨蘿蔔湯的做法

　　材料

　　臘板鴨半隻，大白蘿蔔一隻，老薑一塊

　　做法

　　1、臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀剁成小塊;

　　2、老薑切片，白蘿蔔去皮，切滾刀塊;

　　3、砂鍋添水，將臘板鴨、老薑片一起放入，大火燒開，轉小火，燉煮一個半小時;

　　4、看湯變成乳白，臘香飄出後，將蘿蔔塊放入，攪拌均勻，繼續小火燉煮30-40分鐘，看蘿蔔塊變成透明，並能用筷子輕鬆穿透即可關火;

　　5、喝時撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。

　　小訣竅

　　這湯不用放鹽，臘鴨裡的鹽味會煮出來，不過如果臘鴨放的量不多的話，也可以酌情略放些鹽;

　　鴨子的其他做法——醬爆烤鴨絲

　　材料

　　撕下來的鴨絲，甜麵醬，黃瓜，大蔥，薑絲，荷葉餅

　　做法

　　1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來，然後撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時還可以吃。撕下來的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤菜

　　2、將黃瓜洗淨切成絲鋪在盤裡，大蔥切成絲

　　3、鍋燒熱倒一點點油，下薑絲

　　4、倒入鴨絲翻炒，倒入甜麵醬

　　5、不斷翻炒使甜麵醬將全部鴨絲裹住

　　6、倒入大蔥絲，淋入一點香油翻炒均勻即關火出鍋

　　7、吃的時候可以直接當菜吃，也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲捲起來，用吃烤鴨的方式吃。就米飯吃很下飯

　　鴨子的其他做法——檸檬鴨

　　材料

　　材料：鴨子***半隻1kg多***

　　輔料：酸檸檬***2個***，酸蕎頭***8個***，酸姜***4大片***，酸辣椒***4個***，鮮姜***1塊***，蒜頭***6瓣***

　　調料：鹽***1小匙***，白糖***2匙***，生抽***2匙***，料酒***2匙***，黃皮醬***2匙***

　　做法

　　1：鴨子斬成小塊，用水沖洗至沒有血水，撈起瀝乾水。

　　2：酸檸檬去核切碎;酸蕎頭、酸姜、酸辣椒、鮮姜切絲;蒜頭去衣。

　　3：鍋中放1匙油加熱，下鴨塊爆炒一下轉成中小火，加鮮薑絲及蒜頭一起煸炒至大量鴨油析出。

　　4：加入調料及酸檸檬、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒炒均勻，加入1杯熱水煮開後加蓋燜至汁濃即可。

　　小訣竅

　　1：酸檸檬的核一定要去掉，否則菜會發苦。

　　2：黃皮醬是廣西南寧特產醬料，買不到的話可以省略。