油燜筍的製作步驟

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　　油燜筍簡介

　　油燜筍是江南地區一道特色名菜,以新鮮竹筍為食材。清脆爽口。材料：淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克,鮮湯、麻油及味精適量。

　　1、將竹筍剝殼去老根,洗淨瀝乾,切成滾刀塊待用。

　　2、煮開一鍋水,水沸後加入竹筍塊焯水,取出瀝乾。

　　3、炒鍋加熱,倒入適量油,加入竹筍塊煸炒一會兒。

　　4、加適量老抽上色,加適量生抽和糖提味增鮮。

　　5、然後加適量清水,中小火燜煮15分鐘。

　　6、待湯汁收得差不多,加入少量味精調味,炒勻即成。

　　油燜筍的好吃做法

　　油燜筍做法一

　　1、春筍剝去外殼,切花刀。

　　2、鍋內加油,油熱後加入春筍翻炒,儘量將筍塊和油炒勻些;

　　3、依次加入醬油、白糖翻炒後,加入3湯匙水,蓋上鍋蓋,小火燜15-20分鐘待湯汁收幹後即可。為了使味道、顏色均勻,燜的過程中要翻炒2-3次。

　　油燜筍做法二

　　1、竹筍剝殼切去老根,洗淨後對半剖開,放入鍋中加冷水,大火煮開後轉小火煮約20分鐘。

　　2、撈出過涼後切滾刀塊***我只用了前面嫩的筍尖部分,後半段拿去煲湯了***。

　　3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油,油熱後倒入筍塊,大火翻炒一分鐘。

　　4、轉中火倒入生抽約20克,加白糖約15克,翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘,中間開蓋翻炒一次防止糊鍋,最後加鹽調味即可。

　　油燜筍做法三

　　1、春筍去殼焯水,將焯過水的筍切成滾刀塊***切條也可以***。

　　2、鍋底倒油,多放一點油,筍很吃油的,然後放入蔥花少許。

　　3、用鍋鏟將筍翻炒一下。

　　4、加入生抽***量比較大***和鹽***少許***,如果上色就會比較淺,可以加一點老抽。

　　5、加2勺糖,糖要比較多,不加糖這個菜基本上味道就不對了。

　　6、再加點料酒。

　　7、然後加一些水,調中火偏小一點的火力,蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了,油燜筍就可以裝盤了。

　　油燜筍的食物相剋知識

　　克竹筍+羊肉:會導致腹瀉

　　竹筍+豆腐:會形成結石

　　竹筍+豬小排:影響鈣的吸收

　　竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利

　　竹筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

　　竹筍+羊肝:一起吃會引起中毒