拔絲紅薯怎麼做

　　拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。今天小編為大家介紹拔絲紅薯的做法，希望能夠幫到大家。

　　拔絲紅薯的做法一

　　材料

　　紅薯250克，冰糖100克，油500克***約耗50克***，

　　做法

　　1.紅薯去皮，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出。洗完後，會看到盆底都是白白的澱粉呢

　　2.鍋熱後放油，油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

　　3.炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出

　　4.下面可就是熬糖的關鍵步驟了哈

　　5.鍋內留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒;小火炒至糖開始慢慢溶化

　　6.糖全部融化，顏色淺黃髮白色，有大的泡泡，然後，糖開始變得粘稠，顏色也慢慢深了，差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火，否則就糊了

　　7.迅速放入炸好的紅薯塊，翻炒均勻即可出盤

　　拔絲紅薯的做法二

　　材料

　　紅薯2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml

　　做法

　　1、紅薯洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了。

　　2、鍋裡油燒熱，下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行。等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。

　　3、不粘鍋裡放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。

　　4、吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。

　　小訣竅

　　1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。

　　2、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握。

　　拔絲紅薯的做法三

　　材料

　　主料：紅薯，糖。

　　做法

　　紅薯洗淨，削皮，切塊。油鍋倒入油***自然是比炒菜要多許多了***。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。

　　選用上好的白糖做配料。將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油***加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些***，中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬***注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁***。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。

　　這道菜的特點是原料普通，色澤鮮豔，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。

　　所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

　　將炸好後的紅薯裝盤。

　　掛糖。

　　吃紅薯需注意的四件事

　　紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，紅薯吃起來也有講究。

　　紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

　　紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。

　　吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

　　另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

　　紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其他膳食加以補充。

　　據中國營養協會專家高老師介紹，紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。

　　如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

　　如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

　　紅薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為我們吃完紅薯後，其中所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。這種情況下，在午餐時吃紅薯，鈣質可以在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。

　　紅薯含一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。

　　紅薯裡含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由於受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放鬆，胃裡的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。

　　糖分多了，身體一時吸收不完，剩餘的在腸道里發酵，也會使肚子不舒服。

　　因此，現在流行的紅薯養生法並非人人都適合。如果食用後出現腹瀉的症狀，就別勉強了，改吃糙米也有同樣的效果。