怎樣製作出好吃的羊排
紅燜羊排是一道家常菜。營養豐富,美味可口。羊排性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶。今天小編為大家推薦製作出好吃的羊排的方法。
製作出好吃的羊排的方法
做法一、鮮小羊排洗淨用清水泡1小時,泡出血水。把洗淨的小羊排斬成小塊。白蘿蔔切成滾刀塊備用。把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎鍋中放水,加入蔥姜,大料 花椒 料酒燒開。燒開後加入羊排。燒開後關小火,用勺撇除血沫。煮至15分鐘。炒鍋放入少量的油,加入白糖,炒製糖色。糖色炒製成棕紅色,起大泡倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠,盛出備用。另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。炒出紅油後加入大料 花椒繼續煸炒。加入蔥薑蒜煸炒。倒入煮羊排的湯,加入料酒 醬油 鹽和糖色。大火燒開放入煮好的羊排和白蘿蔔。煮至白蘿蔔軟爛。
做法二、鮮羊排剁4釐米大快,洗淨涼水下鍋焯水待用,不要過涼水!蔥薑蒜洗淨切滾刀塊,待用,焯水過的羊排趁熱淋上老抽上色,料酒,放入蔥薑蒜和各種配料,鹽少許,醃製二十分鐘。待用!胡蘿蔔洗淨滾刀塊待用!放起鍋花生油小火涼油放白糖30克,炒制到顏色金黃色時放入羊排,這時開大火進行翻炒五分鐘,再放料酒,鹽,生抽,一杯開水,因為我用高壓鍋放少許水就行,大約200克。燒開倒入高壓鍋燜20分鐘左右,現在電高壓鍋牛羊肉擋標準就行,時間到了在鍋中再燜30分鐘,放氣後再放入胡蘿蔔燜上汽後開保溫燜5分鐘開蓋放雞精,放香菜裝盤即可!香,軟,爛,口感超好老少皆宜!
做法三、羊排洗淨,瀝乾,放入生抽兩湯匙,老抽一湯匙,料酒兩湯匙,胡椒粉一茶匙醃十分鐘。西紅柿一個,洋蔥一個,胡蘿蔔一條,土豆一個切丁,備用。鍋中煮沸水,醃好的羊排焯一下去除生血。將燉肉香料一小包,蒜4粒,鹽一湯匙,蔬菜和焯好的羊排統統放進壓力鍋。大火煮開,蓋上氣閥,小火燜燉半小時即可。
羊排的屬性
1、科屬
羊科，羊排即連著羊肋骨的肉。
2、產地
羊排產地一般都會在養羊比較多的的地方,而這些地方一般分佈在人口比較少的西部地區,著名的羊排產地有寧夏,內蒙,甘肅,新疆、陝西。
3、別名
羊排的別名是羊肋條。
4、簡介
羊排肥瘦結合,質地鬆軟,適於扒、燒、燜和制餡等。羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還對身體有很好的作用;羊肉營養豐富,適合經常食用。
羊排性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
羊排營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
羊排含有豐富的蛋白質,其含量較豬肉牛肉高。
羊排與豬肉忽和牛肉比,鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊排具有獨特的羶味,主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之後,羊排便不會再有羶味。
吃羊排的最佳時間
秋冬季是吃羊排的最佳季節。在冬天,吃排骨是最好的季節,要想吃排骨最好吃羊排骨,羊排骨具有禦寒保暖的效果,可以有助於提高免疫力,防治疾病。
準備好羊排。準備好輔料,豆豉 蔥姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香葉 八角。羊排用清水泡至2小時以上,泡出血水。泡好的羊排,放入湯鍋中,加入清水。大火燒開,用勺子撇去雪沫。加入蔥姜 八角 桂皮 草果 香葉 丁香。再加入豆豉 醬油 冰糖,大火燒開,轉小火燜至30分鐘。加入鹽再燜至30分鐘後,取出瀝乾湯汁。另起鍋,注入油,燒熱後下入燜至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。撒上花椒鹽,沾食即可。泡羊排時候中途要換幾次水,泡出血水。燜至時間可根據羊排的鮮嫩度來調整。建議下次把羊排放烤箱裡試試,我也覺得可行。
將羊排用冷水浸泡兩到三天,每天換水兩次,泡出羊排的血水,使羊排肌漿蛋白中的氨類物質浸出,減少羊排羶味。
羊排的選購方法
在購買新鮮的羊排時,要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色,用手摸起來感覺肉質緊密,表面微幹或略顯溼潤且不黏手,按一下後的凹印可迅速恢復,聞起來沒有腥臭味者為佳。
新鮮的羊排如果需要短期儲存,可直接放入冰箱冷藏室儲存,一般可以儲存3天左右。如果需要長時間的儲存,可把羊排剁成塊,放沸水鍋內焯燙一下,撈出用冷水過涼,控淨水分,用保鮮袋包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍儲存即可,一般可保鮮1個月左右不變質。
羊排的副作用
並不是人人都可以吃羊排來補身子的,羊排在食用上也是有一些限制的,特別是人群方面,有腸胃疾病或者是體虛等這類人群可以吃一些羊排。適宜體虛胃寒者;但是對於某些體質的人群最好還是不要吃羊排隊。 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
羊排最適合體虛胃寒的人群,腸胃不好的人群或者是體質虛弱的人群都可以吃一些羊排來調補身體,但是像身體發熱、牙痛、愛上火的人群最好不要吃羊排。
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