小炒肉的正宗做法
小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉,最好是“隔紗”五花肉,這樣做出來的小炒肉是最好吃的。小炒肉應該要怎麼做呢?今天,小編為大家推薦。
小炒肉的食材準備
小炒肉的具體做法步驟
1.食材:青椒、裡脊肉和幹木耳。
2.2將裡脊肉洗淨,切絲。
3.放入碗中,加入適量的調味雞汁、生粉、砂糖和清水拌勻,醃製30分鐘。
4.將幹木耳泡發。
5.將青椒洗淨,切絲。
6.將泡發好的木耳擇洗乾淨,去蒂,放入煮鍋中。
7.蓋鍋蓋,大火煮滾。
8.焯燙一下,撈起。
9.熱鍋,放入蒜頭。
10.倒入適量的橄欖油。
11.放入適量的蒜末豉汁醬,爆香。
12.放入醃製好的肉絲。
13.倒入適量的清水。
14.蓋鍋蓋,燜煮至肉絲斷生。
15.揭蓋,放入木耳。
16.放入青椒絲。
17.旺火爆炒青椒絲出味。
18.即可關火。
19.盛入碗中,上桌後就可美美享用啦。
小炒肉的做法技巧
1、上漿掛糊,善用勾芡。
用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營養素流失,同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫,防止維生素分解破壞和蛋白質變性;另外,烹調時可善用勾芡,使原料溢位的汁液濃稠並附著在菜品表面上,讓菜餚滑潤、柔嫩、鮮美,還將原料浸出的營養成分連同菜餚一同攝入,減少營養素損失。
2、先洗後切,旺火急炒。
辣椒先洗後切可減少水溶性維生素的流失,同時要現切現烹,減少營養素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香,且能縮短加熱時間,減少營養素的破壞,尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。
3、多用醋,少用鹼。維生素具有“喜酸怕鹼”的特性,在酸性條件下穩定而在鹼性條件下易分解,因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失,同時烹飪五花肉時,醋可以促進鈣質等礦物質的溶解,增加鈣等營養素的吸收率;鹼不僅破壞維生素,還會破壞蛋白質,因此要少用鹼。
小炒肉營養價值
辣椒,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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