糖穌煎餅怎麼做

　　糖酥煎餅是山東濟南的漢族特色小吃，薄如紙;淡黃色;酥脆爽口。本文是小編帶來的糖穌煎餅的做法，希望大家喜歡。

　　糖穌煎餅的做法一

　　主要食材：小米，食用香精，白糖，豆油

　　製作方法

　　1.制糊：將小米麵用水浸泡後，加適量白糖和香精，攪拌成糊狀，面與水的比例為10∶8～9。

　　2.烙制：用一直徑50～60釐米中心稍凸的鐵製圓形鏊子烙制。先後鏊子燒熱，再用蘸有食油的油的布將鏊子擦一遍，然後左手用勺將糊倒在鏊子中心處，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外後內，刮成圓形薄片。

　　3.成型：把烤熟的煎餅從邊緣揭起，趁熱在鏊子上折為六層，成長方形。取下放在案板上，用木板壓上，待冷卻後包裝。

　　步驟

　　1.米洗淨，取500克放入鍋內，加水煮熟後晾涼，其餘的放入清水內泡3小時，加入熟小米拌勻，加水磨成米糊。

　　2.用無煙煤渣將鏊子燒熱，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋轉推成圓形，然後再用扒子抹平，至刮平後餅已熟透，用鏟子沿邊剷起，兩手順邊揭起，並趁熱在鏊子上摺疊成長方形***長約20釐米、寬約6.6釐米***取出放爐臺上，用與煎餅大小相同的木板壓住炕幹即成。

　　糖穌煎餅的做法二

　　材料

　　小米2500克，食用香精***橘子、楊梅、香蕉、菠蘿等香精均可***少許，白糖1000克，豆油15克。

　　製作要領

　　1.米糊稠稀要適當，過稀不易攤制，過稠可加適量水、白糖、香精調勻;

　　2.攤制時速度要快，厚薄要均勻;

　　3.鏊子受熱要均勻，不宜用旺火，以免色澤過深。

　　煎餅怎麼做好吃

　　高麗菜地瓜煎餅+特製黑糖醬

　　材料

　　高麗菜 1/4顆，地瓜 1/2根，紅蘿蔔 1/2根，麵粉 適量，蛋 2顆，水 適量，醬油+黑糖+巴薩米可醋 適量

　　做法

　　1、醬汁煮熱，放涼備用。

　　2、麵粉+蛋再加入水、鹽巴調和成稀糊狀。

　　3、高麗菜切寬一些，比較不易出水，較有口感;地瓜與胡蘿蔔刨絲與麵糊拌勻。

　　4、鍋中放入些許的油，油色即可下鍋煎，第一面蓋著較快熟，接著翻面不用蓋，免得不酥。

　　荷蘭焦糖煎餅

　　材料

　　黑糖蜜 60g,玉米糖漿 60g,蜂蜜 60g,黑糖 100g,無鹽奶油 1大匙，肉桂粉 2小匙，中筋麵粉 250g,無鹽奶油 90g,花生醬 35g,速發酵母粉 1小匙，雞蛋 1個，鮮奶 1~2大匙

　　做法

　　1、在攪拌盆中混合煎餅麵糰所有的食材，混合成團，將攪拌盆中抹上少許油，將麵糰放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜和溼布，放在溫暖處約45分鐘。

　　2、將發酵完成的麵糰平均分成20份***約24g***，分別滾成小圓球。準備花式甜筒煎盤，在瓦斯爐上加熱，將麵糰放在煎盤正中央，用力壓下，加熱約30後翻面繼續加熱45杪，將煎餅到在烘焙紙上放涼，重複動作直至完成20個煎餅。

　　3、製作焦糖內餡，將所有材料放進醬料鍋中以小火加熱，不斷攪拌和加熱至所有黑糖融化且稍微變得濃稠即可離火。焦糖內餡放涼約10分鐘，將內餡平均抹在十片煎餅中央，蓋上另一片煎餅後壓緊，放涼後可搭配咖啡或茶食用。