陽澄湖大閘蟹烹飪方法
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發育最佳。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美,是享譽中國的名牌產品。下面小編為大家分享陽澄湖大閘蟹的烹飪方法。
:大閘蟹粥
材料
大閘蟹六隻,豬骨三到四塊,蒜四到五瓣,芹菜兩棵,珍珠米二兩,鹽一小匙,雞精適量
做法
1.大閘蟹六隻、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙***根據跟人口味放,建議不要放太多,以免太鹹了遮蓋了蟹的鮮味***、雞精適量。
2.將米淘好後連同洗淨的豬骨並加入適量的水放入紫砂煲中,在放入拍碎的酸,時間定位一個小時。
3.在粥煲到半小時時開始殺蟹***很殘忍,但是沒辦法,我和LG都喜歡吃蟹粥,死的太久蟹吃了容易導致腹瀉***。
4.步驟是先將蟹鉗取下來,再接著斬去一半的蟹腳,講些分成兩半後,去膀胱及蟹肚。
5.蟹處理好後即放入粥中一起煲,熟了放入切碎芹菜並加鹽和雞精調味即可。
小訣竅
第一次誤將蟹膏當髒東西洗掉了,後面買蟹的還直抱怨為啥裡面那麼多黑嘿的東西,還可怕!買蟹的人說那是膏不是髒東西,你把它洗了真浪費,吃驚之餘回去試了一下,煮熟後真的變成了紅紅的蟹膏,唉因為自己的無知,浪費了好東西啊!***。
:上海大閘蟹
材料
鮮活“大閘蟹”4支 輔料: 姜 香醋 白糖 紅糖
做法
第一步蒸鍋上水加熱,等到開始上氣後把活蟹迅速放入鍋內,蓋緊鍋蓋蒸20分鐘關火上盤。
第二步姜去皮切薑末,一半加香醋、少許白糖。另一半加紅糖加開水製成紅糖薑茶。
接下來就可以品嚐這日本“大閘蟹”了
:大閘蟹
材料
主料:螃蟹。
做法
菜前20分鐘,養水裡,放一點點鹽,讓它把泥吐乾淨,期間換幾次水。用手抓蟹時,記得兩隻手指抓蟹背兩側,這樣它夾不到你。
蟹腳順關節折起來,準備線,先橫綁在繞個十字,順便把切好的薑片綁上去。
幫好的大閘蟹放盤子裡,加料酒,放入蒸鍋。切薑末,放碟子裡,加鹽,雞精,醋。喜歡用醬油的可以放醬油,不過本人認為放醬油會掩蓋大閘蟹的香味,實在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大閘蟹上面,一起如果蒸,冷水,火不要太大,蟹背紅頭即好。大概20分鐘。
:清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹2只,蔥段、薑末、檸檬、米醋、糖、啤酒各適量。
做法
1、將檸檬去皮取肉,放入榨汁機榨汁,取出,加入米醋、糖、薑末混合調勻,製成酸甜汁。
2、將蔥段、薑末放入裝有大閘蟹的盤中,入籠蒸15分鐘。
3、待蟹出鍋,將啤酒淋在蟹身上,配酸甜汁上桌即可。
菜品
小訣竅
特點
色澤紅亮,肉質細嫩。
烹飪祕訣
選蟹首選中國絨蟹,每隻200~250克左右。
陽澄湖大閘蟹烹飪方法