飯店用地溝油炒菜

　　有什麼危害，吃地溝油有什麼危害，現在小編就為大家講解下如何區分地溝油。

　　一你一定也吃過地溝油!

　　人們對骯髒噁心的地溝油深惡痛絕如何才能鑑別地溝油呢?其實，到飯館吃飯，油的陷阱並非僅僅只有地溝油專家提醒，愛吃街頭油炸食品的人要警惕了，反覆使用的回鍋油危險程度堪比地溝油

　　二地溝油含致癌物質

　　地溝油是回收油二手油的俗稱這種油含有水分和一些食物殘渣，黑心的收油者會將其精煉後再賣給產業鏈的下一環，它看上去與普通的油區別不大，卻壞處多多：經過了反覆高溫會產生致癌物質，而且滋生大量的細菌和微生物，有的細菌是耐高溫的，到最後依然存在此外，有的地溝油裡水分很低，還會長黴菌

　　但目前消費者還沒有有效的辦法分辨自己吃進去的是否是地溝油，總體來說，建議去大的超市購買大品牌的油並多在家做飯，少外出就餐，如果外出，要儘量挑衛生環境口碑都比較好的餐廳

　　三回鍋油使用很危險

　　街頭很多小店的油炸羊肉串油炸魷魚炸油條的攤位通常使用金屬製的電加熱油箱，裡面的油經常是一天反覆加熱使用和油炸很多次，幾乎很少看到更換，這種油對身體的傷害很大，建議儘量少食用

　　很多家庭也喜歡在家炸春捲炸魚炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再利用這種油雖然談不上反覆使用，但也需要注意：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反覆炸東西用，因為油脂反覆受熱之後劣變程度很高，對身體害處很大而且炸過東西的油需要儘快用掉，否則很容易氧化酸敗不過，自家炸東西所用的油如果是豬油，存放起來下次再利用則問題不大，因為豬油是飽和脂肪，不易被氧化腐敗

　　四現磨香油未必就安全

　　目前，很多人喜歡去菜市場的香油作坊購買現磨的香油***即芝麻油***，覺得只有聞到製作時的香味才新鮮和正宗，但專家指出，這未必比去大超市商場購買已包裝好的香油安全

　　業內人士指出，菜市嘗農貿市場裡的香油作坊很多確實用真材實料的芝麻給顧客榨油，但小作坊未必懂得衛生控制，也沒有大企業的環境和衛生控制體系，無法保證裝置容器以及生產過程不被汙染，所以東西雖然是好東西，但從安全形度未必能完全放心

　　五四招看清食用油質量

　　看色澤：品質好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色

　　聞氣味：蘸一點油抹在手心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的香味，不應有異味

　　看透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好好的植物油，靜置24小時後，應該是清澈透明不混濁無沉澱無懸浮物的

　　嘗滋味：用筷子蘸一點油放入嘴裡，不應有苦澀焦臭酸敗的異味

　　此外，食用油怕光直射怕與空氣過長時間接觸怕高溫怕進水所以儲存的時候要避光密封低溫防水不常下廚或家裡人少的話，買油儘量挑小包裝的，現買現吃