拔絲蘋果的一般做法

　　拔絲蘋果是山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜菜系，主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　拔絲蘋果的工藝手法

　　1、蘋果洗淨去皮去核切滾刀塊,放進加了少許食鹽的清水中略泡。

　　2、把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。

　　3、熱鍋上油,油溫6成熱時,把切好的蘋果裹上澱粉糊,入鍋中炸制。

　　4、待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。

　　5、另取一鍋,放少許油,加入白糖,小火慢慢熬製,待糖化且變淺黃色後關火。

　　6、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻,起鍋盛到抹過油的盤子裡即可。

　　拔絲蘋果做法一

　　1、先把蘋果洗淨。

　　2、削去外皮。

　　3、切成均勻大小的塊。

　　4、澱粉加水製成澱粉糊。

　　5、把蘋果裹上一層澱粉糊。

　　6、鍋裡放油,六成熱放入蘋果炸制。

　　7、炸到金黃色即可。

　　8、盛入盤中備用。

　　9、把油倒出來刷乾淨鍋,放入少許油和白糖。

　　10、用小火慢慢熬製,看到白糖化開變色。倒入炸好的蘋果快速翻勻即可。

　　11、盛入盤中,即可享用。

　　拔絲蘋果做法二

　　1、準備好原材料。

　　2、分離出雞蛋清,蛋黃不要,雞蛋清里加入適量澱粉,調成糊。

　　3、蘋果洗淨去皮,切成小塊。

　　4、蘋果均勻拍上一層面粉。

　　5、放入蛋清糊裡掛糊。

　　6、油燒到六成熱。

　　7、放入蘋果塊炸至金黃出鍋待用。

　　8、鍋里加入白糖和水,小火熬糖。

　　9、熬至大泡變成小泡,顏色發黃,剷起來很粘稠關火,我拍的照片稍微早一點,因為來不及怕熬糊。

　　10、倒入炸好的蘋果,加入芝麻,迅速翻勻。

　　11、盛入事先抹好油的盤子裡。

　　拔絲蘋果做法三

　　1、準備食材。

　　2、蘋果洗淨削去皮。

　　3、去核切成塊,我切的約6毫米厚

　　4、澱粉加適量水調成糊

　　5、將切好的蘋果放上糊中沾勻

　　6、油燒至七成熱,將蘋果片放入炸制

　　7、至外殼變黃撈出瀝油。***也可略炸即出鍋***

　　8、鍋中油倒出,再重新倒入點新油,放入糖。

　　9、快速划動糖,使其溶化後轉小火。

　　10、至糖變得淺棕色,用鍋鏟挑起,能看到糖絲慢慢滴下,隱約能見絲狀物。

　　11、將炸好的蘋果片倒入。

　　12、快速翻勻。

　　13、灑少許黑芝麻快速出鍋。

　　拔絲蘋果的由來

　　蘋果原產歐洲中部、東南部,中亞細亞乃至我國新疆。歐洲在紀元前三百年,M.P.Cato已記載了蘋果的品種。其後,羅馬人開始栽培,並有嫁接繁殖。十八世紀J.B. 蒙氏及T.A已利用自然雜交進行實生苗選育,逐步推廣栽培。當發現美洲新大陸,歐洲移民把蘋果傳入美洲,在美洲又培育了不少新品種。日本在明治維新時代,從歐美引入蘋果,乃傳入亞洲。此後,澳洲、非洲也都相繼引入蘋果。近百年來,世界五大洲先後有了蘋果栽培。 最早期的歐洲人已食用蘋果,並對之進行了改良和選育,一些品種早見於2,000多年前,在向美洲殖民前,歐洲已知品種達數百個。以後隨著移民浪潮湧遍北美,實生苗蘋果品種也到處傳播,變成當地傳奇人物的巡迴使者。