嘉興肉粽的做法大全

　　嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽為"粽子之王"。下面小編跟你分享一下。

　　嘉興肉粽的做法1.

　　材料

　　肉，料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油，蘆葉，糯米，鹽，麻油

　　做法

　　1.先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油***老抽***等攪拌醃製三個小時，待用。

　　2.把蘆葉洗淨用開水燙。說明;不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。

　　3.要包粽子之前才淘糯米，並把水瀝乾。

　　4.把醃製鮮肉裡的漬水倒進糯米里，拌勻。說明;口味重的可以再加些鹽。

　　5.醃製好的肉里加麻油，拌勻。

　　6.開始包粽子。

　　7.經過三/四個鐘頭的悶煮;香氣四溢!

　　嘉興肉粽的做法2.

　　材料

　　幹粽葉、糯米、豬肉、香菇、叉燒醬、油、鹽、料酒、白胡椒粉

　　做法

　　***一***前一晚的準備工作

　　1、幹粽葉、糯米、幹香菇分別用水泡一整晚;

　　2、豬肉切塊，用叉燒醬、油、少量鹽、料酒、白胡椒粉拌勻醃製過夜。

　　***二***包粽子

　　1、把泡好的糯米瀝乾水，與醃製好的豬肉丁、香菇切丁拌勻，鹹淡根據自己的口味適度調整。

　　2、燒開一鍋水，浸泡過夜的幹粽葉放入開水中燙一下。

　　3、取兩片粽葉，一頭一尾交疊擺好。

　　4、上下對摺後，再在對摺處左右對摺一下;左邊一層，右邊三層的形成一個窩。

　　5、一層糯米鋪底，中間放一兩塊豬肉和香菇，再用一層糯米封住。

　　6、將多餘的粽葉蓋到填好料的主體上，上下翻轉過來。

　　7、把三角形的兩邊往中心包緊，頂上多餘的粽葉往側邊包緊，然後用棉線把整個粽子五花大綁繫緊!***沒有棉線只能用紗布剪成條的孩紙再次咆哮一下!!!***

　　8、煮一大鍋水，水開後把粽子放進去煮，大火煮2小時以上。

　　嘉興肉粽的做法3.

　　材料

　　粽葉 2斤

　　糯米 5斤

　　五花肉 2斤

　　鹹蛋黃

　　鮮醬油

　　雞精

　　鹽

　　做法

　　1- 把粽葉用開水泡過，再用清水洗淨，剪去粽葉頭。

　　2- 糯米事先洗好，加入鮮醬油、雞精、少些鹽，拌勻，待用。

　　3- 五花肉切塊，肥瘦相當，加入醬油，料酒、生薑粉、雞精和少些鹽，拌勻。

　　4- 鹹蛋黃，買現成的。

　　5- 取兩張折成半三角形，注意底部密封。

　　6- 放入糯米，用手指將米壓實。用食指在米中間輕輕劃一字。

　　7- 放入五花肉， 放入鹹蛋黃。再加入米蓋住。

　　8- 右手先把粽葉蓋住米。再摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端。

　　9- 綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊***煮爆***或過鬆***進水***，以輕扯不移動即可。

　　10- 包好的粽子放進鍋裡，加清水沒過粽子，略放點鹽。

　　11- 大火燒開，改中小火，燒3小時即可，中間翻動一次， 好香粽子，看看內陷。

　　嘉興肉粽的做法4.

　　材料

　　【材料】：

　　糯米500g 五花肉200g 海米15g 花生仁60g 洋蔥30g 香菇15g 鮮粽葉：適量

　　【調料】：

　　A、白胡椒粉2茶匙，五香粉少許、老抽1湯匙，鹽1茶匙

　　B、老抽1.5湯匙，五香粉1/3茶匙，胡椒粉1/3茶匙，鹽少許，細砂糖1茶匙，米酒1茶匙，水適量

　　做法

　　1.糯米泡水3小時

　　2.粽葉煮開、洗淨，備用

　　3.花生泡水1夜、五花肉切長條、香菇泡軟切絲、海米泡軟、洋蔥洗淨切丁，備用

　　4.調味料A、B分別加入碗中調勻備用

　　5.鍋燒熱，放入少許油，加入香菇，爆香盛出備用

　　6.將肉炒至出油，放調味料B炒勻，大火煮滾改小火煮至熟

　　7.另用鍋入油爆香洋蔥、海米，放入糯米、花生及調味料A炒勻，加入炒好的香菇拌勻成餡

　　8.粽葉每4張相對***大粽葉3張、小粽葉4張***，折成鬥型，放入1大匙步驟7的糯米餡，加上五花肉、再蓋上糯米餡，折包成粽子狀，用棉繩紮緊

　　9.蒸籠水開後，放入粽子小火蒸約1小時即可***蒸粽子時間應視粽子大小決定***

　　嘉興肉粽的營養價值

　　糯米

　　糯米又叫江米，是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。

　　逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

　　1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，。

　　2.糯米具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;

　　3.. 糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。

　　豬後腿肉

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。

　　因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。

　　豬肉可提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。