蛋撻液的做法

　　蛋撻源於香港，在香港茶餐廳將之發揚光大。蛋撻自上世紀五十年代，開始進駐香港大小餐廳，成為香港人喜愛的美點。下面小編告訴大家，希望對大家有幫助哦!

　　一：蛋撻

　　材料

　　撻皮：低筋麵粉125g 細砂糖半小勺 黃油85g 水65g 鹽1g

　　蛋撻水：蛋黃2只、細砂糖40g 煉乳5ml 動物性淡奶油110g 牛奶80g

　　做法

　　蛋撻水：牛奶和細砂糖匯入鍋裡，小火加熱至細砂糖溶解。加入淡奶油，蛋黃，煉乳，攪拌均勻，過篩。

　　撻皮

　　1.在低筋麵粉125g中,加入鹽1g，糖半小勺，軟化的黃油20g，水，揉成光滑的麵糰。揉好麵糰後包上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時左右。

　　2.用一片黃油65g,用擀麵杖擀薄點。

　　3.在案板上撒少許乾粉，取出麵糰，用擀麵杖擀開。放入擀薄的黃油片，將擀開的麵糰，四周折起包起黃油片。裹好後將麵糰翻過來。

　　4.將裹好的麵糰，擀成規則的長方形。擀好後，將麵糰的兩邊像中間摺疊***像平時折被子一樣，這誰第一次四折***。摺好後用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘左右。冷藏十五分鐘後，取出。再次擀成規則的長方形，再次摺疊起來***第二次四折***，再放入冰箱冷藏十五分鐘。取出，再次四折***第三次四折***再次放入冰箱冷藏十五分鐘。取出麵糰，擀成長方形，厚度約0.3釐米左右。將麵皮捲起，蓋上保鮮膜冷藏半個小時。

　　5.取出麵糰，切成12等份。取一塊小麵糰，在橫切面的一面沾上面粉。沾麵粉的一面朝上放入蛋撻模中，向四周捏均勻***捏撻皮的時候，撻皮的邊緣要比撻膜的邊緣高出一些。***全部捏好後放入冰箱冷藏半個小時。

　　6.將蛋撻水倒入撻皮，至七分滿。烤箱上下火210°，預熱。放入中層，烤20分鐘，即可取出。

　　二：雪梨蛋撻

　　材料

　　9個的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黃2個，低粉10克，雪梨兩個，冰糖適量，9個蛋撻皮。

　　做法

　　1、提前將雪梨去皮，切塊，放小鍋內，加冰糖煮熟。

　　2、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。

　　3、加入蛋黃，拌勻。

　　4、把低粉過篩，加入淡奶油糊中，然後用篩子將製成的蛋撻水過濾。

　　5、將蛋撻皮放烤盤裡，將雪梨塊放裡面，一個撻皮裡面放四—5塊就可以了。

　　6、過濾好的蛋撻水倒入放有雪梨塊的撻皮中。

　　7、烤箱預熱，220度放倒數第二層，20分鐘左右即可。***喜歡錶面有焦點的，最後5分鐘可把烤盤上移到中層烤。***

　　小訣竅

　　1、原來準備的是9個蛋撻的量，可能是雪梨塊加多了，剩下了一部分蛋撻水，我就又增加了兩個撻皮，正好用完撻水。

　　2、我家烤箱溫度偏高，我用了200度的溫度來烤。根據自家烤箱的溫度自行調整吧。

　　三：蛋撻

　　材料

　　蛋撻皮8只***我在網上買的***，雞蛋黃2枚，牛奶75ml，煉乳45ml，白糖1勺

　　做法

　　1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。

　　2、冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。

　　3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位。

　　4、放入烤箱內***200℃***，烤20分鐘左右就好了。

　　四：芝士流心蛋撻

　　材料

　　塔皮材料：無鹽黃油 62克，鹽1克，細砂糖25克，全蛋25克，蛋黃10克，低筋麵粉125克

　　塔餡材料：馬斯卡膨芝士 50克，奶油乳酪 130克，鮮牛奶 50克，動物鮮奶油70克，細砂糖50克，玉米澱粉4克

　　刷表面材料：蛋黃1顆

　　做法

　　塔皮的製作方法：

　　1、將黃油提前切成小款室溫軟化，加入細砂糖25克，用電動打蛋器中速攪打，打至黃油膨脹呈羽毛狀態;

　　2、將全蛋液和蛋黃液混合均勻後，分三次加入黃油中攪打均勻;

　　3、麵粉過篩，加入打發的黃油中，用橡皮刮刀將黃油和麵粉壓拌均勻，揉成看不到乾粉的光滑麵糰，然後放置冰箱冷凍30分鐘;

　　4、把麵糰放置在矽膠墊上，用擀麵杖將麵糰擀成約4mm後的長方形，取一個直徑10mm的圓形切割器，在麵糰上按壓出圓形的片狀;

　　5、將原片放入蛋撻模具內，用兩手大拇指按壓至麵皮緊貼著模具，並略高出模具少許，再用牙籤在塔模底部戳上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候塔皮會隆起;

　　6、烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放置在中下層烘烤12分鐘，烤好後放涼。

　　內陷的製作：

　　1、將馬斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入細砂糖50克，隔熱水用電動打蛋器中速打至順滑;

　　2、淡奶油與牛奶混合均勻，分次少量的加入乳酪中，最後加入玉米澱粉攪拌均勻。打好的芝士內陷比較濃稠;

　　3、將芝士餡料裝入裱花袋中，剪一個大口，擠在考好的塔模中，移入冰箱冷凍1-2小時;

　　4、把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液，塔放置在烤箱中下層，烘烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可，切不可烤過度，否則內陷就會凝固;

　　5、剛出爐的塔餡是熱的，流動的最快，等到完全冷卻後，塔餡就會凝固。