蛋糕軟餅好吃又好看的做法圖解

　　蛋糕軟餅的製作步驟很簡單，在做的時候一定要注意蛋白簡單又好吃的做法蛋黃的分離，看了都覺的好想吃。想要了解更多蛋糕軟餅的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作蛋糕軟餅的食材

　　蛋糕軟餅好吃的步驟

　　1.準備食材。

　　2.蛋白分次加入糖粉打發。

　　3.3個完美的蛋白成功打發到9分發。另外一個蛋白無法打發。

　　4.將無法打發的蛋白加入到打發了的蛋白中，然後篩入低筋粉。

　　5.用橡皮刮刀以不規則的方向拌勻。

　　6.將麵糊倒到鋪有吸油紙的烤盤裡。

　　7.烤箱預熱，上下火170度，中層烤10分鐘即可。

　　8.取出蛋糕餅。

　　9.趁熱將吸油紙撕去。

　　10.將餅切成長條即可。

　　蛋白和蛋黃的營養價值分析

　　1.蛋黃

　　①水分。蛋黃中水分佔50%左右，其餘大部分是蛋白質和脂肪。

　　②蛋白質。蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。

　　③脂質。蛋黃中的脂質含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其餘的是磷脂類、固醇等。

　　④無機物。蛋黃中含有一定量的礦物質。以磷最為豐富，佔無機物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。

　　⑤維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。

　　⑥酶。蛋黃中也含有許多酶。如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。

　　2.蛋白

　　⑦色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬於類胡蘿蔔素。比如：葉黃素、玉米黃質等。兩者大約為7：3。

　　①水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而繫帶層濃厚蛋白為82%。

　　②蛋白質。蛋白中含蛋白質約為12%左右。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，其中有24種含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體系。

　　③脂質。新鮮的蛋白中含脂質較少，僅約為0.002%。

　　④碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結合式的，約佔蛋白的0.5%;另一種是遊離式的，在蛋白中約為0.4%。而且遊離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其餘的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量極少。

　　⑤無機物。蛋白中的無機物含量很少。

　　⑥維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中VB2含量較多，還有少量的VC、煙酸等。

　　⑦酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。

　　⑧色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什麼乾燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。

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