爆炒花甲的做法廣東小炒
General 更新 2024年11月14日
爆炒花甲是一道快手小炒,在廣東上至星級酒店,下至街邊排檔,都能點到這道菜,可想而知這道菜有多美味,爆炒花甲怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.花甲表面洗淨,浸泡在乾淨水裡,放少許鹽靜置3—4個小時,讓花甲儘可能將沙吐乾淨
2.直到要開始炒花甲再用乾淨的牙刷刷乾淨表面,撈出用清水多衝幾遍,然後瀝乾水分備用
3.蔥薑蒜,紅椒洗淨如圖切好
4.置鍋火上,加入適量的油燒熱, 倒入姜蒜末爆香
5.倒入花甲快速翻炒
6.加少許料酒,再加少許水
7.加入紅椒,撒入少許鹽和雞粉
8.淋入蠔油,快速翻炒,炒至所有花甲都爆開
9.最後撒入蔥花即可關火裝盤
小貼士
1.如何挑選花甲:挑選花甲的時候,最好能逐個挑一下,已經張開的花甲要捏一捏,如果會收縮則是鮮活的
2.花甲本身有點鹹味的,炒制過程只需少許鹽即可
3.買好花甲,最好裝點水在袋子裡,而且不要綁緊,不然花甲容易死掉
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