鳳梨酥的做法大全

　　鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思。下面小編跟你分享一下。

　　鳳梨酥的好吃做法1、

　　材料

　　低筋麵粉300g，奶油170g，糖粉50g，奶粉40G，蛋1個，鹽少許

　　做法

　　1.奶油切成小粒，等變軟後，加入糖粉與鹽拌勻，把蛋打散加入攪拌均勻。拌入低筋麵粉與奶粉，拌勻成團後，放入冰箱鬆弛半個小時。

　　2.將菠蘿餡用刀分切成每個重約20g的小塊狀，然後放入冰箱冷凍，稍微凍硬一些會好包一些。

　　3.將麵糰分割成40g每個，捏平、包入菠蘿餡，收口，放入鳳梨酥圈模裡，成型後，取出來，我只有一個模，只好這樣了，不然連著模一起烤，烤出來的會很漂亮。

　　4.200度烤約8分鐘，降溫至180 C，單開上火，烤8分鐘，然後在單開下火烤8分鐘。

　　鳳梨酥的好吃做法2、

　　材料

　　酥皮配料：低粉45克，奶粉10克，乳酪粉5g，黃油35克，雞蛋15克，糖10克，鹽1/8小勺***一共做了7個皮子***

　　鳳梨餡配料：冬瓜***去皮去籽***900克，菠蘿***去皮***400克，細砂糖60克，麥芽糖60克***可做14份餡***

　　做法

　　1.黃油軟化以後，加入糖、鹽，用打蛋器打發

　　2.倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀

　　3.低筋麵粉，乳酪粉和奶粉混合後篩入黃油裡

　　4.用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合

　　5.冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明

　　6.菠蘿切很小的塊，放在紗布裡擠出之水，剩下的果肉剁碎備用

　　7.麥芽糖如果是放在冰箱儲存的，需要提前拿出來軟化

　　8.下面開始煮冬瓜，鍋中的水燒開後放入冬瓜塊

　　9.煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻

　　10.冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分

　　11.冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉

　　12.下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，直到糖完全溶解

　　13.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡，用小火慢慢翻炒

　　14.炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了

　　15.做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裡，冷卻後使用

　　16.下面就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好把皮子弄成兩個小皮子，然後對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具裡就開裂，連續試了三個，不論我按壓的多麼溫柔，都會裂開。於是我也動歪腦筋了，反正怎麼能整出來怎麼是!

　　17.鳳梨模在手粉裡滾一下，放在烤盤上

　　18.皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具裡，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實

　　19.倒扣模具，輕輕推出。

　　20.烤箱預熱，165度，15分鐘左右

　　鳳梨酥的好吃做法3、

　　材料

　　泡打粉1/2小匙，低筋麵粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，蛋3個，鳳梨餡500公克

　　做法

　　1.***材料1過篩備用。

　　2.***材料2之奶油切薄片後，混合所有材料2稍打發，即可將蛋分次加入拌勻。

　　3.***過篩後的材料1亦加入作法***2***材料中拌勻，即為鳳梨酥麵糰。

　　4.***將麵糰分割成每個20公克，鳳梨餡每個10公克。

　　5.***將分割好的麵糰包入鳳梨餡，然後壓入多樣化造型餅乾模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序將所有鳳梨酥都作好，排列於烤盤上。

　　6.***將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。

　　鳳梨酥的好吃做法4、

　　材料

　　奶油150公克，低筋麵粉300公克，蛋白1/2個，蛋黃2個，糖粉60公克，奶粉25公克，小蘇打粉1/4小匙，水25公克，鳳梨膏600公克，酥油適量

　　做法

　　1.***奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　2.***奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油煳內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

　　3.***將麵糰分成每份約20公克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

　　4.***將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。